Turrón de pistacho estilo Dubái con chocolate blanco
El turrón de pistacho estilo Dubái combina chocolate blanco, crema de pistacho y kataifi tostado, unas finas hebras de masa que aportan un toque crujiente muy característico. Una versión casera inspirada en el famoso chocolate Dubái, adaptada al formato de una tableta de turrón.
En esta receta vamos a preparar una cubierta de chocolate blanco y un relleno cremoso de pistacho con kataifi. La idea es conseguir ese contraste entre el chocolate y el interior crujiente que hace tan especial a este dulce.
Ingredientes para hacer turrón de pistacho estilo Dubái
Para preparar una tableta rectangular en un molde de aproximadamente 18 x 8 x 2 cm necesitaremos:
Para la cobertura de chocolate blanco
- 150 g de chocolate blanco para fundir, preferiblemente de cobertura.
Para el relleno de pistacho y kataifi
- 150 g de crema untable de pistacho.
- 45 g de kataifi.
- 15 g de mantequilla.
- 10 g de tahini.
- Una pizca de sal fina.
Cómo hacer turrón de pistacho estilo Dubái
1. Tostar el kataifi
Separamos las hebras de kataifi con los dedos para soltarlas y evitar que queden apelmazadas.
Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, incorporamos el kataifi y lo tostamos removiendo continuamente hasta que adquiera un tono dorado y una textura crujiente.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente antes de incorporarlo al relleno.
2. Preparar el relleno de pistacho
En un recipiente mezclamos la crema de pistacho con el tahini y una pizca de sal. Incorporamos el kataifi tostado y mezclamos suavemente hasta repartir las hebras por toda la crema.
El resultado debe ser una mezcla espesa, cremosa y con las hebras crujientes bien distribuidas.
3. Fundir y atemperar el chocolate blanco
Troceamos el chocolate blanco. Para conseguir una cobertura firme, brillante y que se desmolde con facilidad, podemos atemperarlo mediante el método de siembra.
Reservamos aproximadamente un tercio del chocolate y fundimos los otros dos tercios al baño maría o en el microondas, en intervalos cortos y removiendo con frecuencia. Evitamos que entre agua en contacto con el chocolate.
Cuando esté fundido, añadimos poco a poco el chocolate reservado, bien picado, mientras removemos para que se derrita y baje la temperatura. En el caso del chocolate blanco, buscamos que alcance aproximadamente los 26-27 °C.
Retiramos los trocitos que no se hayan fundido y calentamos de nuevo muy suavemente, removiendo, hasta alcanzar una temperatura de trabajo aproximada de 28-29 °C. Conviene comprobar las temperaturas con un termómetro de cocina y seguir también las indicaciones del fabricante.
4. Formar la cubierta de chocolate
Vertemos parte del chocolate atemperado en el molde rectangular de 18 x 8 x 2 cm. Lo extendemos por el fondo y las paredes, procurando formar una capa uniforme y sin zonas demasiado finas.
Dejamos que el chocolate cristalice. Si observamos alguna zona fina o transparente, podemos reforzarla con un poco más de chocolate atemperado.
5. Rellenar el molde
Cuando la cobertura esté firme, incorporamos la mezcla de pistacho y kataifi. La distribuimos por el interior sin presionarla demasiado y dejamos un pequeño margen en los bordes para poder cerrar la tableta.
6. Cerrar el turrón con chocolate blanco
Cubrimos el relleno con el chocolate blanco restante, extendiéndolo hasta llegar a los bordes y sellar toda la superficie. Alisamos y retiramos el exceso para conseguir un acabado uniforme.
7. Dejar cristalizar y desmoldar
Dejamos que el chocolate se endurezca completamente antes de desmoldar con cuidado. Si está bien cristalizado, la tableta debería desprenderse del molde con facilidad.
Ya tenemos nuestro turrón de pistacho estilo Dubái con chocolate blanco y kataifi, listo para cortar en porciones.
Consejos para preparar un buen turrón de pistacho estilo Dubái
- Utiliza kataifi auténtico: las hebras finas de esta masa son las que aportan la textura crujiente característica del relleno.
- Vigila el tostado: cocina el kataifi a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia. Debe quedar dorado, no quemado.
- Deja enfriar el kataifi: incorpóralo a la crema de pistacho únicamente cuando esté completamente frío. Así conservará mejor su textura.
- Escoge una crema de pistacho espesa: las cremas demasiado líquidas pueden hacer que el relleno pierda consistencia. Comprueba también su composición, porque el porcentaje de pistacho y el contenido de azúcar varían según la marca.
- No compactes demasiado el relleno: distribúyelo con suavidad para evitar aplastar las hebras de kataifi.
- Respeta las temperaturas del chocolate: si decides atemperarlo, utiliza un termómetro de cocina. Un chocolate bien atemperado facilita el desmoldado y proporciona un acabado más brillante.
¿Cuánto cuesta hacer turrón de pistacho estilo Dubái en casa?
Uno de los motivos para preparar este turrón en casa es poder controlar el precio de los ingredientes. El kataifi y la crema de pistacho pueden encontrarse en formatos y establecimientos muy diferentes, por lo que comparar precios antes de comprar puede suponer un ahorro importante.
Preparar esta tableta de turrón de pistacho estilo Dubái en casa puede costar alrededor de 5 €, utilizando una crema de pistacho de precio económico y comprando los ingredientes en formatos que permitan aprovechar el resto para otras recetas.
El precio puede variar bastante según la crema de pistacho que elijamos. Si utilizamos una variedad más cara, el coste de la tableta puede acercarse a los 8 €.
La ventaja de prepararlo en casa es que podemos elegir los ingredientes, ajustar su calidad y elaborar una tableta a nuestro gusto.
Preguntas frecuentes sobre el turrón de pistacho estilo Dubái
¿Qué es el kataifi?
El kataifi es una masa elaborada en forma de hebras muy finas, utilizada en diferentes dulces de Oriente Medio y del Mediterráneo oriental. Al tostarse adquiere una textura crujiente que aporta un contraste muy característico al relleno de pistacho.
¿Se puede hacer el turrón Dubái con chocolate blanco?
Sí. El chocolate blanco es una alternativa al chocolate negro o con leche que se utiliza habitualmente en las versiones inspiradas en el chocolate Dubái. Su sabor dulce combina con el pistacho y el toque tostado del kataifi.
¿Se puede sustituir el kataifi por otro ingrediente?
El kataifi es el responsable de aportar la textura crujiente característica de esta elaboración. Se pueden utilizar otros ingredientes crujientes, pero el resultado será diferente y ya no tendrá exactamente la misma textura que la receta original.
¿Qué tipo de crema de pistacho es mejor?
Para esta receta conviene utilizar una crema untable de pistacho con una textura espesa y fácil de mezclar. Es importante revisar su composición, ya que el contenido de pistacho, azúcar y grasas puede variar mucho entre marcas.
¿Es necesario atemperar el chocolate blanco?
El atemperado ayuda a conseguir una cobertura más brillante, firme y estable, además de facilitar el desmoldado y el corte de la tableta.