Panettone casero: la receta tradicional
El panettone es un bollo tipo brioche que abunda sobre todo en épocas navideñas sobre todo en la parte de Milán en Italia. Si no os gustan las pasas podemos hacerlo con pepitas de chocolate, frutos secos, trocitos de frutas confitadas y usar cáscara de naranja o de limón para darle diferentes aromas. Ya todo eso os lo dejo a vuestra elección. La receta que os presento es una de las más tradicionales probada en varias ocasiones por mí y que nunca me ha fallado ni me ha dejado mal con ningún invitado.
Ingredientes del panettone
- 500 g de harina
- 25 g de levadura de panadero
- 100 g de azúcar
- 200 ml de leche entera
- 200 g de mantequilla
- 3 huevos
- 200 g de pasas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de una naranja
Elaboración del panettone
- La masa: En un bol tamizamos la harina; le añadimos el azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura de naranja.
- Levado inicial: Templamos la leche (no debe pasar de 50ºC), añadimos la levadura y una pizca de sal. Agregamos a la harina. Amasamos bien en una superficie enharinada hasta que no se pegue a las manos. Dejamos reposar 2 horas tapada con un paño.
- Incorporar mantequilla: Pasado el tiempo, volvemos a amasar incorporando la mantequilla en pomada. Trabajamos unos minutos más y dejamos reposar otras 2 horas.
- Las pasas y el molde: Volcamos la masa, añadimos las pasas amasando con mucha suavidad. Forramos un molde con papel vegetal (que sobresalga por arriba).
- Horneado: Ponemos la masa en el molde, pintamos con un poco de leche y reposamos 30 min. Horneamos a 180ºC unos 45-50 min hasta que dore y crezca bien.
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