Budín de pasas fácil: la mejor receta de aprovechamiento
Si tienes por la cocina unos bollos suizos, bizcocho o incluso pan que se ha quedado algo duro, no se te ocurra tirarlo. Este budín de pasas es el ejemplo perfecto de cómo transformar cuatro sobras en un postre de diez. Es una receta que se ve mucho en las pastelerías para aprovechar las piezas del día anterior, y te aseguro que el resultado es tan cremoso que nadie notará que es cocina de "reciclaje".
Lo mejor de este dulce es que se prepara en un momento y es súper agradecido. El toque de la leche condensada le da una textura suave que combina de maravilla con el punto dulce de las pasas. Es, básicamente, meterlo todo al molde y dejar que el horno haga su magia. ¡Vamos con el paso a paso!
Ingredientes
- 4 bollos suizos (puedes cambiarlos por croissants, ensaimadas o bizcocho)
- 75 g de uvas pasas sin pepitas
- 125 ml de leche condensada
- 125 ml de leche
- 3 huevos
- Azúcar para el caramelo
Cómo hacer budín de pasas paso a paso
- El caramelo: Prepara un caramelo suave con azúcar y un chorrito de agua en un cazo. Cuando esté dorado, cubre el fondo del molde que vayas a usar. Ten cuidado de no quemarlo para que no amargue.
- Capas de sabor: Corta los bollos suizos en tiras. Ve alternando en el molde una capa de bollo y un puñado de pasas hasta terminar con todo.
- El baño: Bate los huevos con la leche y la leche condensada hasta que esté todo bien integrado. Vierte la mezcla sobre los bollos en el molde poco a poco para que se empapen bien.
- Horneado al baño maría: Mete el molde en una bandeja con agua y hornea a 180ºC durante unos 35-40 minutos. Sabrás que está listo cuando al pincharlo con un palillo, este salga limpio.
- Reposo: Deja que enfríe totalmente antes de desmoldarlo. Si lo haces en caliente, corres el riesgo de que se rompa.
Trucos para un budín perfecto (FAQs)
¿Qué pasa si no tengo bollos suizos?
No te ralles si no tienes suizos a mano. Puedes usar perfectamente lo que tengas por ahí: ensaimadas, croissants que se hayan quedado secos o incluso pan de molde. La clave es que el bollo "chupe" bien la leche con el huevo para que luego no te quede un mazacote.
¿Cómo sé si el baño maría está bien hecho?
El agua de la bandeja debe cubrir más o menos la mitad del molde del budín. Evita que el agua llegue a hervir con fuerza dentro del horno para que la cocción sea suave y no salgan burbujas en el interior del postre.
¿Puedo hidratar las pasas antes?
Un truco para que tengan más gracia: deja las pasas a remojo en un chorrito de ron o brandy unos minutos antes de empezar. Ese toque de alcohol con el caramelo queda espectacular.
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