Casadielles asturianas de nuez: receta tradicional casera
Si hay algo que no puede faltar en una mesa asturiana cuando llega el Carnaval o la Semana Santa, son las casadielles. No son una empanadilla dulce cualquiera; son ese bocado crujiente, bañado en azúcar y con un relleno de nuez y anís que te traslada directamente a Asturias. Aunque hoy en día las vemos de mil formas, las auténticas son las de nuez y, si me apuráis, las fritas de toda la vida.
Lo bueno de esta receta es que cunde muchísimo y, aunque llevan su tiempo de preparación, el resultado no tiene nada que ver con las que compras hechas. El secreto es que la nuez no esté molida del todo, que se note el "tropezón" al morder, y que la masa quede bien fina. ¡Vamos a remangarnos!
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla (punto pomada)
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- 1/2 vaso de agua
- Un sobre de levadura química (tipo Royal) y una pizca de sal
Ingredientes para el relleno de nuez
- 500 g de nueces picadas (que se vean los trocitos)
- 250 g de azúcar
- 1 copa generosa de anís
Preparación paso a paso
- El relleno: En un bol, mezcla bien las nueces, el azúcar y el anís. No escatimes con el anís, es lo que le da ese aroma tan asturiano. Reserva la mezcla.
- La masa: Mezcla la harina, mantequilla, aceite, agua, vino, levadura y sal. Amasa lo justo hasta que la masa no se te pegue a las manos ni a la mesa. Si te pasas amasando, quedará dura.
- Reposo: Deja que la masa descanse al menos una hora en la nevera. Esto hará que luego sea mucho más fácil de estirar sin que se rompa.
- Montaje: Estira la masa con el rodillo hasta que esté bien fina. Pon una cucharada de relleno, dobla y corta en forma de rectángulo (unos 15 cm). Cierra los bordes apretando bien con un tenedor; si ves que no pega, mójate el dedo con un poco de agua.
- Fritura: Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas por los dos lados.
- Final: Escúrrelas sobre papel de cocina y, todavía calientes, rebózalas bien en azúcar blanco.
Trucos para unas casadielles de diez (FAQs)
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, aunque los puristas prefieran las fritas. Si usas masa de hojaldre y las horneas a 200ºC hasta que doren, quedan muy ricas y menos pesadas, pero la textura cambia totalmente.
¿Puedo usar otros frutos secos?
Por supuesto. En algunas zonas de Asturias es muy típico usar avellana en lugar de nuez, o incluso una mezcla de ambas. También las hay rellenas de crema, pero la de nuez es la reina.
¿Por qué se me sale el relleno al freír?
Seguramente por no cerrar bien los bordes o porque la masa tiene algún agujero. Asegúrate de presionar bien con el tenedor y no llenarlas demasiado; es mejor que cierren cómodas a que revienten en el aceite.