Crema de limón inglesa o Lemon curd casero: receta fácil
Mirad qué maravilla de receta os traigo hoy. Si os gustan los postres con un toque fresco y vibrante, la crema de limón tradicional inglesa, mundialmente conocida como lemon curd casero, se va a convertir en vuestra perdición. Últimamente se está poniendo muy de moda en la repostería, y no me extraña en absoluto porque es increíblemente versátil.
Definirla es fácil: es una crema fina, sedosa, con un equilibrio perfecto entre la acidez del cítrico y el dulzor del azúcar. En la cocina británica es toda una institución, donde los limones, los huevos y la mantequilla hacen magia sin necesidad de usar almidones ni espesantes artificiales. Sirve tanto para rellenar tartas de ensueño como para untar en unos buenos scones o en tus tostadas del desayuno. ¡Vamos al lío!
Ingredientes para la crema de limón tradicional
Para preparar este lemon curd en casa solo necesitas cinco ingredientes básicos que seguro que tienes ahora mismo en la despensa:
- 125 g de azúcar blanco (la medida justa para equilibrar la acidez).
- 50 g de mantequilla sin sal (cortada en dados y bien fría).
- 3 huevos enteros (tamaño L).
- El zumo de 3 limones frescos (si son de buena calidad y jugosos, notarás la diferencia).
- La ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla, la blanca no nos interesa).
Cómo hacer Lemon Curd casero paso a paso
Preparar esta crema en casa no tiene ninguna complicación, pero sí que te va a pedir un poco de paciencia y mimo con el fuego si quieres conseguir esa textura aterciopelada tan fina que la hace irresistible.
- Preparación de los limones: Lavamos muy bien los limones. Rallamos la piel de uno de ellos con un rallador fino. Ojo, rállalo con cuidado de no llevarte la parte blanca, ya que amargaría la crema. Después, exprimimos los tres limones y pasamos el zumo por un colador para quitar las pepitas y la pulpa.
- Cocción suave: En un cazo, batimos ligeramente los tres huevos junto con el azúcar, el zumo colado y la ralladura de limón. Lo llevamos a fuego muy bajo, removiendo sin parar con unas varillas de mano.
Consejo de repostero: Si no quieres correr riesgos, hazlo al baño maría colocando el cazo sobre una olla con agua hirviendo (sin que el agua toque el fondo del cazo). Así controlas la temperatura perfectamente y evitas que el huevo cuaje antes de tiempo.
- El punto de espesor: Tras unos 10 o 15 minutos removiendo constantemente, verás que la mezcla empieza a tomar cuerpo y espesa hasta parecerse a unas natillas tradicionales. En cuanto consigas esa textura, retírala inmediatamente del fuego.
- El secreto del brillo: Con el cazo ya fuera del fuego, añade la mantequilla fría cortada en dados. Remueve bien con las varillas. Al fundirse con el calor residual, la mantequilla se integrará por completo, cortará la cocción del huevo y le dará un brillo sedoso espectacular a nuestra crema de limón.
- Enfriado: Pasa la crema a un tarro de cristal limpio. Deja que pierda el calor a temperatura ambiente antes de taparlo y meterlo en la nevera, donde terminará de asentarse y cogerá su consistencia firme definitiva.
🛠️ ¿Se te ha cortado la crema? ¡Tiene solución!
Si por un descuido el fuego estaba demasiado alegre y ves que la crema tiene pequeños grumos porque el huevo ha cuajado, retírala rápido del calor y pásale la batidora eléctrica de mano durante unos segundos. Quedará lisa, fina y perfecta otra vez, aquí no ha pasado nada.
Preguntas frecuentes sobre el Lemon Curd o crema de limón
¿Se puede hacer lemon curd en Thermomix?
¡Por supuesto! Si tienes el robot en casa, el proceso es comodísimo porque te olvidas de remover. Solo tienes que triturar la piel del limón con el azúcar, añadir el zumo y los huevos y programar 20 minutos a 90 °C en velocidad 2. Al terminar, incorporas la mantequilla y mezclas unos segundos en velocidad 4.
¿Vale la pena comprarlo ya hecho?
Si vas con prisa, es verdad que hoy en día lo encuentras fácil en el rincón gourmet de casi cualquier supermercado o en grandes superficies (suele estar junto a las mermeladas británicas). Pero te soy totalmente sincero: no hay color. Las versiones industriales vienen cargadas de conservantes, espesantes y un exceso de azúcar que mata por completo la gracia del limón. Sabiendo lo rápido que se prepara en casa y lo espectacular que queda, no te lo pienses. El bote casero gana por goleada.
¿Cómo conservar la crema de limón inglesa?
Al llevar huevo, es obligatorio guardarla siempre en la nevera en un tarro hermético. Te aguantará perfectamente entre 1 y 2 semanas. Si ves que vas a tardar en consumirla, también se puede congelar sin problemas durante un par de meses.
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