Carajitos del Profesor: receta asturiana de avellana
Hay dulces que se reconocen por su forma y otros por su sabor. Los carajitos del profesor pertenecen a la segunda categoría: son unas pastas de avellana emblemáticas de Salas, Asturias, conocidas por su sabor intenso y por una receta que gira en torno a tres ingredientes básicos.
Si buscas carajitos asturianos para saber qué son, conocer su historia o preparar una versión casera, aquí encontrarás sus ingredientes, el paso a paso y algunos consejos para conseguir una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
¿Qué son los carajitos del profesor?
Los carajitos del profesor son un dulce tradicional asturiano elaborado principalmente con avellanas, azúcar y clara de huevo. No necesitan harina de trigo ni mantequilla, por lo que la avellana es la auténtica protagonista de estas pastas.
Están especialmente ligados a Salas, en el occidente de Asturias, donde la Casa del Profesor contribuyó a popularizarlos. Este establecimiento, cuya historia se remonta a 1918, forma parte de la tradición asociada a uno de los dulces más reconocibles de la repostería asturiana.
¿Por qué se llaman carajitos del profesor?
El nombre se relaciona con una anécdota popular transmitida a lo largo del tiempo. Según esa versión, un cliente que había regresado de América pidió una de aquellas pastas con la expresión «¡Dame un carajo de esos!». De ahí habría surgido el nombre de carajitos, mientras que «del profesor» hace referencia al establecimiento y al apodo por el que era conocido el padre de Falín, relacionado con su actividad como profesor de música.
Esta historia forma parte de la tradición oral sobre el origen del nombre. La asociación de estos dulces con la Casa del Profesor y con la localidad de Salas es, en cambio, un elemento central de su historia gastronómica.
Cómo hacer carajitos del profesor en casa
Para preparar esta versión casera de los carajitos asturianos, necesitas tres ingredientes: avellanas, azúcar y claras de huevo. La clave está en conseguir una masa que mantenga la forma, repartir porciones similares y vigilar el horno para que las pastas no se tuesten demasiado.
El resultado es una pasta dulce con intenso sabor a avellana. Aunque esta receta está inspirada en la tradición de Salas, las cantidades corresponden a una adaptación casera y no deben confundirse con la fórmula exacta de la confitería original.
Ingredientes de los carajitos del profesor
Esta versión casera de los carajitos de avellana lleva solo tres ingredientes. Como no contiene harina de trigo, es una receta sin gluten por naturaleza, siempre que los ingredientes utilizados no presenten contaminación cruzada.
- 250 g de avellanas naturales con piel: aportan el sabor característico y la textura granulada.
- 150 g de azúcar blanco: endulza la mezcla y contribuye a la textura de las pastas.
- 100 g de clara de huevo: aproximadamente tres claras, según el tamaño de los huevos. Ayudan a unir los ingredientes.
Consejo: pesa las claras para acercarte a la proporción de la receta. El tamaño de los huevos puede variar y una masa demasiado líquida hará que los montoncitos se extiendan en la bandeja.
Cómo hacer carajitos del profesor paso a paso
1. Tritura las avellanas sin hacerlas harina
Pica las avellanas con su piel utilizando una picadora a pequeños impulsos o un mortero. No busques un polvo fino: interesa que queden trocitos pequeños e irregulares para conservar la textura característica de estas pastas.
2. Mezcla los tres ingredientes
Pon las avellanas trituradas y el azúcar en un bol. Añade las claras sin montar y mezcla hasta obtener una pasta espesa, húmeda y pegajosa. No hace falta batir las claras a punto de nieve.
3. Forma los montoncitos
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Cubre una bandeja con papel vegetal y coloca pequeñas porciones de masa con ayuda de dos cucharas. Deja espacio entre ellas para que no se junten durante el horneado.
4. Hornea hasta que estén dorados
Hornea durante aproximadamente 18-20 minutos. Vigila las últimas fases: el tiempo puede cambiar según el horno, el tamaño de los carajitos y la humedad de la masa. Busca un ligero dorado en los bordes sin dejar que se quemen.
5. Deja que se enfríen antes de moverlos
Al salir del horno estarán blandos y pueden romperse si intentas despegarlos enseguida. Déjalos enfriar completamente sobre la bandeja antes de retirarlos. La textura se asentará a medida que pierdan temperatura.
Consejos para que los carajitos de avellana queden bien
- No tritures demasiado las avellanas: una textura granulada aporta personalidad a las pastas.
- Controla la consistencia: la mezcla debe ser espesa y pegajosa, no líquida. Si las claras son grandes, es especialmente importante pesarlas.
- Haz porciones parecidas: así se hornearán de forma más uniforme.
- No te fíes solo del reloj: comprueba el color y adapta el tiempo a tu horno.
- No los manipules calientes: se rompen con más facilidad antes de enfriarse por completo.
¿Los carajitos del profesor son sin gluten?
La receta de esta entrada utiliza avellanas, azúcar y clara de huevo, sin harina de trigo. Por eso, sus ingredientes son naturalmente libres de gluten. Si necesitas una preparación apta para personas celíacas, comprueba también el etiquetado de los productos y evita la contaminación cruzada durante la elaboración.
¿Se pueden preparar con avellanas tostadas?
Sí, aunque el resultado puede cambiar. Las avellanas tostadas tienen un sabor más marcado y pueden aportar un toque diferente al dulce. Si buscas una textura y un sabor concretos, utiliza siempre el mismo tipo de avellana y vigila el horneado para evitar que el fruto seco se tueste en exceso.
¿Se pueden hacer con otros frutos secos?
Puedes utilizar almendras, nueces o anacardos para preparar unas pastas similares, pero el resultado será diferente. Los carajitos del profesor se identifican especialmente con la avellana, por lo que cambiarla significa crear una variante y no reproducir el perfil tradicional de este dulce de Salas.
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Preguntas frecuentes sobre los carajitos de Salas
¿Qué son los carajitos del profesor?
Son unas pastas tradicionales de avellana, azúcar y huevo originarias de Salas, Asturias, y asociadas históricamente a la Casa del Profesor.
¿De dónde son los carajitos del profesor?
Son típicos de Salas, una localidad del occidente de Asturias. Allí se popularizaron en torno a la Casa del Profesor, fundada en 1918.
¿Por qué se llaman carajitos?
Una explicación popular atribuye el nombre a la expresión de un cliente que pedía estas pastas en la Casa del Profesor. Se trata de una anécdota tradicional transmitida sobre el origen del nombre.
¿Qué ingredientes llevan los carajitos asturianos?
La receta se basa en avellanas, azúcar y huevo. En esta versión casera se utilizan claras de huevo para unir los ingredientes y formar la masa.
¿Los carajitos del profesor tienen gluten?
Esta receta no lleva harina de trigo. Si necesitas que sea apta para personas celíacas, comprueba el etiquetado de los ingredientes y evita la contaminación cruzada.
¿Cómo se conservan los carajitos?
Cuando estén completamente fríos, guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. La humedad puede cambiar su textura y hacer que pierdan parte de su crujiente.