Carajitos del Profesor: Receta Original de Salas (Asturias) paso a paso
¿Qué son los Carajitos del Profesor? Dulce típico de Salas (Asturias)
Los Carajitos del Profesor son uno de los dulces más típicos y queridos de Asturias. Son unas galletas asturianas tradicionales hechas con solo 3 ingredientes: avellana, azúcar y claras de huevo.
Su historia nace en la villa de Salas, donde un profesor de música abrió un restaurante llamado "La Casa del Profesor". Allí comenzó a elaborar estas pastas rústicas a base de avellana que hoy son leyenda. En esta receta te explico cómo hacerlos paso a paso para que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
¿Y ese nombre tan curioso? Se dice que un vecino indiano, al regresar de América, pedía estos dulces gritando: "¡Dame un carajo de esos!". La frase caló tanto que terminaron bautizados como carajitos para siempre.
Ingredientes (La receta de los 3 ingredientes)
No busques harinas ni mantequillas. La receta original de los carajitos es pura sencillez asturiana:
- 250 g de avellanas con piel: Es fundamental que conserven la piel para darles ese color oscuro y sabor tostado.
- 150 g de azúcar blanco.
- 100 g de clara de huevo: Unas 3 claras aproximadamente.
Receta rápida de carajitos del profesor
Para hacer carajitos del profesor solo necesitas mezclar avellanas molidas de forma rústica, azúcar y claras de huevo. Formar los montoncitos en la bandeja y hornear a 180ºC durante 20 minutos hasta que estén bien dorados.
Preparación paso a paso
1. La molienda rústica
El primer secreto es cómo molemos la avellana: no la hagas polvo. Usa un mortero o una picadora a pulsos para que queden trocitos. El carajito auténtico debe tener esa textura "granulada" al morderlo, que es lo que le da su personalidad única.
2. El amasado
Mezclamos todo bien hasta que el azúcar y la avellana estén bien integrados con la clara. No busques una masa fina, lo que queremos es una pasta densa. El truco para no pringarte demasiado es usar dos cucharas: una para coger la masa y la otra para empujarla con cuidado sobre la bandeja.
3. Horneado y paciencia
- Lo primero es precalentar el horno a 180ºC (calor arriba y abajo).
- Sobre una placa con papel vegetal, vamos dejando montoncitos iguales (de unos 5 cm) y con una separación de unos centímetros entre ellos para que no se peguen.
- Horneamos durante 20 minutos o hasta que veas que están ligeramente dorados por los bordes.
- Importante: Al sacarlos estarán muy blandos. No los toques hasta que se enfríen por completo en la misma bandeja o se te desmoronarán.
Preguntas frecuentes sobre los Carajitos de Salas
¿Los carajitos del profesor tienen gluten?
No, son un dulce naturalmente sin gluten. La receta original se basa exclusivamente en avellana, azúcar y claras de huevo. Al no llevar ningún tipo de harina de trigo, son perfectos para celíacos. Solo asegúrate de que tus avellanas no tengan trazas de contaminación cruzada si las compras ya picadas.
¿Se pueden hacer con avellana tostada en vez de natural?
Poder se puede, pero el sabor cambia. La receta de Salas usa avellana al natural con su piel. Al hornearse durante 20 minutos, la avellana se tuesta "dentro" de la masa, soltando sus aceites y dando ese aroma tan profundo. Si usas avellana ya tostada, corres el riesgo de que el sabor sea demasiado fuerte o incluso amargue un poco.
¿Cómo conseguir la textura perfecta (crujiente por fuera y tierno por dentro)?
El secreto es el tiempo de horno. Debes sacarlos cuando los bordes estén dorados pero el centro todavía se sienta un poco blando al tacto. No esperes a que estén duros en el horno, porque al enfriarse se compactan. Si te pasas de tiempo, te quedarán como piedras.
¿Qué hacer si la masa me queda muy líquida?
A veces el tamaño de las claras varía. Si ves que la masa no aguanta la forma al ponerla en la bandeja, añade un puñado extra de avellana molida. La textura ideal es una pasta densa y pegajosa que mantenga el "montoncito" sin desparramarse por toda la placa.
¿Se pueden congelar los carajitos?
No es lo ideal. Al ser un dulce seco con alto contenido en azúcar, lo mejor es guardarlos en una lata metálica a temperatura ambiente. En el congelador perderían esa textura crujiente tan característica que los hace únicos.
¿Se pueden hacer con otros frutos secos más baratos (nueces, almendras, anacardos)?
Por poder, la técnica es la misma y podrías usar nueces, almendras o incluso anacardos si buscas una opción más económica. El resultado será una pasta dulce de frutos secos rica en grasas saludables, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio... pero siendo sinceros: eso NO serían Carajitos del Profesor.
La esencia de este dulce de Salas es el sabor profundo y aceitoso de la avellana con su piel. Si cambias el fruto seco, cambias el alma de la receta. Si buscas el sabor auténtico que ha hecho famosa a Asturias, mi consejo es que no escatimes: usa una buena avellana y notarás la diferencia en cada bocado.
¿Te gustan los dulces tradicionales? Guarda esta receta porque los carajitos del profesor son una de las formas más fáciles y deliciosas de traer un trocito de Asturias a tu cocina.