Canutillos asturianos de crema: receta tradicional y masa crujiente
Los canutillos asturianos de crema son uno de los dulces más emblemáticos del norte de España. Su masa frita fina y crujiente contrasta con un relleno suave, logrando un bocado irresistible. Aunque se disfrutan todo el año, son especialmente populares en fechas señaladas como Navidad, Antroxu (carnaval asturiano) o Semana Santa. Su masa comparte ingredientes con la de otros dulces tradicionales, como las casadiellas, elaboradas también con harina, aceite y vino blanco. En esta receta te enseñaré cómo hacer canutillos caseros paso a paso, para conseguir una masa dorada y crujiente.
El resultado son unos canutillos dorados, ligeros y crujientes, con una masa fina que se deshace en la boca, nada que ver con los industriales.
🔩 Moldes para canutillos: cañas tradicionales y moldes de metal
Tradicionalmente, los canutillos asturianos se elaboraban utilizando cañas de río secas, alrededor de las cuales se enrollaba la masa para darle su característica forma cilíndrica. Este método tradicional sigue siendo una referencia para quienes quieren recuperar la manera de hacerlos de toda la vida.
Si no dispones de cañas, los moldes metálicos de repostería, como los de acero inoxidable, son una alternativa práctica y reutilizable para preparar canutillos en casa.
¿Se pueden hacer moldes caseros para canutillos?
Lo ideal es utilizar cañas tradicionales adecuadas para cocinar o moldes metálicos diseñados para uso alimentario y resistentes a la temperatura de la fritura. Evita improvisar con materiales cuya seguridad no esté garantizada.
💡 Truco: si el molde lo permite, engrásalo ligeramente antes de enrollar la masa para facilitar el desmoldado. Solapa un poco los bordes de cada tira y presiónalos suavemente para que no se abran durante la fritura.
🧾 Ingredientes
- 300 g de harina de repostería (tamizada)
- 100 ml de aceite de girasol (puedes usar oliva suave)
- 100 ml de vino blanco
- Una pizca de sal
- Relleno: Crema pastelera artesana (receta casera)
- Azúcar glas para espolvorear
👩🍳 Preparación paso a paso
- Amasado: Mezcla los líquidos con la harina y la sal hasta obtener una masa fina y elástica.
- Reposo: Deja descansar la masa tapada unos 20 minutos para evitar que encoja al estirarla.
- Formado: Estira la masa muy fina, corta tiras de 2 cm y envuélvelas en los moldes, solapando un poco los bordes para sellar.
- Fritura: Fríe los canutillos en tandas pequeñas, con el aceite caliente pero sin que llegue a humear. Dales la vuelta si es necesario para que se doren de manera uniforme. Cuando estén dorados y crujientes, retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
- Desmoldado y relleno: Retira del molde al templar y rellena con crema pastelera justo antes de servir.
💡 Consejos
- Sellar bien los bordes para que no se abran durante la fritura.
- Usa aceite a temperatura media-alta para que queden crujientes.
- Tradicionalmente se utilizan cañas de río secas; los moldes metálicos de repostería son una alternativa práctica si no dispones de ellas.
- Experimenta con rellenos: nata, chocolate o flanín para un toque personal.
Cómo conservar los canutillos
Guarda los canutillos sin rellenar en lata o recipiente hermético en lugar seco, duran 3-4 días crujientes. Una vez rellenos, consúmelos el mismo día y guarda en la nevera.
Trucos para que los canutillos asturianos queden perfectos
¿Por qué se encoge la masa al estirarla?
Si la masa se retrae cuando pasas el rodillo, puede necesitar más reposo. Déjala tapada unos minutos antes de volver a estirarla. Trabaja porciones pequeñas y procura dejar la masa muy fina, pero sin llegar a romperla.
¿Cómo evitar que los canutillos se abran al freírlos?
Al enrollar cada tira alrededor del molde, solapa ligeramente los bordes y presiona con suavidad para que queden unidos. Evita que la tira quede floja y comprueba que el extremo esté bien sujeto antes de freír.
¿Cuándo hay que rellenar los canutillos de crema?
Es mejor rellenarlos cuando la masa frita esté completamente fría y poco antes de servir. Así, la humedad de la crema tarda menos en ablandar la masa y los canutillos conservan mejor su textura crujiente.