Canutillos Asturianos de Crema: Receta Tradicional Crujiente (Sin Aceite)
Los canutillos asturianos de crema son uno de los dulces más emblemáticos del norte de España. Su masa frita fina y crujiente contrasta con un relleno suave, logrando un bocado irresistible. Aunque se disfrutan todo el año, son especialmente populares en fechas señaladas como Navidad, Antroxu (carnaval asturiano) o Semana Santa. En esta receta te enseñaré cómo hacer canutillos caseros paso a paso, con una masa ligera que no absorbe exceso de aceite.
El resultado son unos canutillos dorados, ligeros y crujientes, con una masa fina que se deshace en la boca, nada que ver con los industriales.
🥐 El secreto de la masa
La clave de esta receta está en la elasticidad de la masa. Al usar vino blanco, se forman pequeñas burbujas al freír, que hacen que el canutillo quede ligero y crujiente. Estírala muy fina (casi transparente) para un bocado delicado. Recuerda que es una receta tradicional de las abuelas, donde la paciencia al amasar marca la diferencia.
👉 Cuanto más fina estires la masa, mejor será el resultado.
🔩 Moldes para canutillos: ¿Madera o metal?
Para darle forma cilíndrica a los canutillos necesitaremos moldes para canutillos. En Asturias, las cañas de río secas aportan un aroma rústico inigualable. Si no tienes acceso a ellas, los moldes de acero inoxidable funcionan muy bien.
👉 Truco clave: unta el molde con una gota de aceite la primera vez para que la masa se deslice sin romperse al desmoldar.
🔧 Moldes caseros para canutillos
- Papel de aluminio enrollado en forma de tubo
- Tubos metálicos resistentes al calor
- Cañas tradicionales asturianas
Lo importante es mantener la forma y permitir desmoldar sin romper la masa.
🧾 Ingredientes
- 300 g de harina de repostería (tamizada)
- 100 ml de aceite de girasol (puedes usar oliva suave)
- 100 ml de vino blanco
- Una pizca de sal
- Relleno: Crema pastelera artesana (receta casera)
- Azúcar glas para espolvorear
👩🍳 Preparación paso a paso
- Amasado: Mezcla los líquidos con la harina y la sal hasta obtener una masa fina y elástica.
- Reposo: Deja descansar la masa tapada unos 20 minutos para evitar que encoja al estirarla.
- Formado: Estira la masa muy fina, corta tiras de 2 cm y envuélvelas en los moldes, solapando un poco los bordes para sellar.
- Fritura: Fríe en abundante aceite caliente en tandas pequeñas. Mantén la temperatura media-alta para evitar absorción de grasa.
- Desmoldado y relleno: Retira del molde al templar y rellena con crema pastelera justo antes de servir.
💡 Consejos
- Sellar bien los bordes para que no se abran durante la fritura.
- Usa aceite a temperatura media-alta para que queden crujientes.
- Si no tienes moldes de madera, improvisa con moldes metálicos o tubos resistentes al calor.
- Experimenta con rellenos: nata, chocolate o flanín para un toque personal.
Cómo conservar los canutillos
Guarda los canutillos sin rellenar en lata o recipiente hermético en lugar seco, duran 3-4 días crujientes. Una vez rellenos, consúmelos el mismo día y guarda en la nevera.