Pasteles de Belém: la receta (casi) secreta del dulce más famoso de Lisboa
El secreto mejor guardado de Lisboa: los Pasteles de Belém
Si hay un dulce que manda en Portugal, es este. Cuentan que la receta nació en el convento de los Jerónimos y que, 200 años después, sigue siendo un misterio total. De hecho, se dice que los pasteleros firman contratos de silencio para que el secreto no salga de la fábrica. Nosotros hoy vamos a intentar acercarnos lo máximo posible a ese hojaldre crujiente y esa crema de yemas que quita el sentido.
Dicen que los maestros pasteleros de la fábrica original firman contratos de confidencialidad para no revelar jamás las proporciones exactas. Nosotros hoy vamos a intentar acercarnos al máximo a ese sabor tan especial: un hojaldre crujiente por fuera y una crema de nata y yemas suave por dentro.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre (mejor si es de buena calidad)
- 250 ml de nata para montar (35% MG)
- 200 ml de leche entera fría
- 70 g de harina
- 150 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 1 rama de canela
- 1 corteza de limón
Preparación paso a paso
- Preparamos la base: Precalienta el horno a 200ºC. Estira un poco la masa de hojaldre con el rodillo y corta discos con un cortapastas. Forra con ellos tus moldes (previamente engrasados) apretando un poco en el centro para darles forma de cestita.
- La mezcla de leche: En un bol, bate la leche fría con la harina. Usa la batidora si es necesario para que no quede ni un solo grumo.
- Le damos sabor a la nata: En un cazo vas a poner la nata, el azúcar, la canela y la piel del limón a fuego lento. En el momento en que veas que va a empezar a hervir, apaga el fuego. Déjalo reposar un ratito para que la mezcla coja todo el gustillo de la canela y el limón.
- Espesamos la crema: Cuela la nata para quitar el limón y la canela. Añade la mezcla de leche y harina y vuelve a ponerlo al fuego. No dejes de remover hasta que veas que la mezcla espesa.
- El toque de las yemas: Bate los huevos (las 4 yemas y el entero) en un bol y ve añadiendo la crema anterior (que ya estará templada) poco a poco sin dejar de remover. Si ves que no espesa lo suficiente, dale un último toque de calor suave al fuego.
- Horneado: Rellena el hojaldre con la crema y hornea unos 15 minutos a 200ºC. Estarán listos cuando veas que la superficie tiene esas manchitas tostadas tan típicas.
Consejos para unos pasteles perfectos
¿Cómo se comen tradicionalmente?
Lo ideal es tomarlos templados. Mucha gente les espolvorea un poco de canela o azúcar glass por encima justo antes de darles el primer bocado. ¡La combinación es increíble!
¿Qué moldes usar?
Si no tienes moldes específicos de pasteles de nata, puedes usar una bandeja de muffins o moldes individuales de flan. Lo importante es que el hojaldre suba bien por las paredes.
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