lunes, 8 de junio de 2015

Cronuts.

cronuts

¿De un papá croissant y una mamá donuts sale un cronut? Hoy vamos a hacer unos cronuts, pero como no nos gusta complicarnos con las elaboraciones vamos a hacer una masa dulce y luego la vamos a tratar como si fuera un hojaldre express; añadiéndole la mantequilla directamente a la masa y haciéndole 3 dobleces simples de hojaldre. A mi parecer no tiene tanta invención el susodicho, ni es tan original como nos lo quisieron vender ya que simplemente es un pan hojaldrado en versión dulce y que va frito como los donuts. Aún así hay que admitir que en Nueva york hizo furor y todos los pasteleros esperaban que se convirtiera en la ultima tendencia  mundial. Lamentablemente no hay quien desbanque a los cupcakes y ya poco se oye hoy en día sobre ellos, pasando directamente al baúl de los recuerdos.


Ingredientes: 

  • 500 g de harina de repostería.
  • 250 g de mantequilla.
  • 125 ml de leche.
  • 125 ml de agua.
  • 75 g de azúcar.
  • 25 g de levadura de panadero (levadura prensada).
  • 1 pizca de sal.
  • ralladura de limón.

Preparación:

  • Lo primero que vamos a hacer es cortar la mantequilla en rodajas finas y meterlas en el congelador. 
  • En un recipiente ponemos el agua, la leche, el azúcar, la levadura, la sal, la ralladura de limón y lo disolvemos muy bien.  
  • En un bol disponemos la harina tamizada y sobre ella vamos a ir añadiendo la mantequilla congelada partiéndola en trocitos más pequeños. 
  • Removemos con las manos para que toda la mantequilla se impregne con la harina.
  • Le añadimos la mezcla liquida que tenemos en el otro recipiente y mezclamos para integrarlo todo. 
  • ATENCIÓN: no tenemos que trabajar mucho esta masa y acabar con una masa homogénea. La gracia está en que en la pasta se encuentre la mantequilla a trozos, para que nos salga el efecto hojaldrado.
  • Ponemos la masa en un bol y lo dejamos reposar unos 10 minutos en la nevera.
  • Una vez transcurridos este tiempo podemos pasar la masa a la superficie de trabajo dejándola de forma cuadrada.
  • Le vamos a hacer 3 dobleces de hojaldre simple. 
  • Entre doblez y doblez es conveniente poner la masa un rato en la nevera para que no se nos disuelva mucho la mantequilla y no la perdamos.
  • Cuando le demos la ultima vuelta estiramos la masa y la dejamos reposar de 1 a 2 horas en la nevera.
  • Ponemos un recipiente hondo con mucho aceite de girasol a calentar.
  • Cortamos los cronuts con un cortapastas adecuado o en su defecto nos ayudaremos de dos vasos o dos cortapastas uno mas grande y otro mas pequeño.
  • Vamos friendo en el aceite caliente de pocos en pocos para que no se baje la temperatura. 
  • Cuando se vayan dorando ya los podremos ir retirando, pasándolos a un recipiente con papel absorbente para que retire el exceso de aceite que pudieran tener. 
  • Los espolvoreamos con azúcar y ya tendremos nuestros cronuts listos. También podemos decorarlos con chocolate fundido, gasa y otras preparaciones. 
  • Dobleces de hojaldre simple: Estiramos la masa  para tener un rectángulo. la punta de adelante la traemos hacia nosotros hasta la mitad de la masa. Ahora la punta que esta más cercana a nosotros la llevamos hacia adelante cubriendo el pliegue anterior. Presionamos con el rodillo y giramos 90º hacia la derecha. 

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