Quindim: La receta brasileña perfecta para aprovechar yemas

Receta tradicional de Quindim brasileño

¿Te han sobrado yemas tras hacer merengue o pavlova? El Quindim es la solución definitiva. Este dulce icónico de Brasil es el primo hermano de nuestro tocinillo de cielo, pero con un toque tropical de coco que lo hace irresistible.

Es una receta sin gluten por naturaleza, de textura cremosa en la base y una capa ligeramente crujiente de coco en la parte superior. Al ser un postre intenso, te recomiendo usar moldes individuales.

Ingredientes para el Quindim casero

  • 2 huevos enteros.
  • 5 yemas de huevo.
  • 180 g de azúcar blanco.
  • 100 g de coco rallado.
  • 1 cucharada de mantequilla (punto pomada).
  • 30 g de agua (para hidratar).
  • Extra de mantequilla y azúcar para encamisar los moldes.

Preparación paso a paso

  1. Hidratar el coco: Pon el coco rallado en un bol con el agua. Mezcla y deja que repose. Esto evita que el coco absorba el líquido de las yemas y deje el postre seco.
  2. Mezclar las yemas: En otro recipiente, mezcla los huevos, las yemas, el azúcar y la mantequilla. Usa una varilla manual; no buscamos meter aire, solo disolver bien el azúcar.
  3. Integrar y reposar: Añade el coco hidratado a las yemas. Importante: Deja reposar la mezcla 10-15 minutos. Esto permite que los ingredientes se asienten y el coco suba a la superficie durante el horneado.
  4. Moldes brillantes: Unta tus moldes con mantequilla y espolvorea azúcar. No uses harina; el azúcar es lo que crea esa capa brillante y caramelizada tan típica del Quindim.
  5. Baño María: Rellena los moldes y hornea a 150ºC durante 40 minutos (al baño maría). Sabrás que están listos cuando la superficie esté dorada y el centro firme.
  6. Desmoldado: Espera a que estén totalmente fríos. Si intentas desmoldarlos calientes, se desmoronarán.

💡 El truco para un Quindim "de espejo"

Si quieres que la parte superior brille como un espejo (que es lo que diferencia a un Quindim normal de uno profesional), pasa las yemas por un colador fino antes de mezclarlas. Esto elimina la pielecilla de la yema, quitando cualquier rastro de olor a huevo y dejando una textura mucho más fina y brillante.

Otros postres con huevo y textura cremosa que te pueden gustar

Si te ha gustado el quindim, hay otros postres tradicionales con huevo y textura suave que también merece la pena probar:

✨ Clásico Tocinillo de cielo ✨ Tradicional Yemas de Ávila ✨ Cremoso Panna cotta