Tocinillo de cielo: receta tradicional paso a paso
El postre que es todo dulzura. Un tocinillo de cielo bien hecho se funde en la boca dejando su sabor tan peculiar. La base del postre son yemas de huevo y azúcar. Tiene un gran aporte de calorías por la tan alta concentración de azúcar. Pero es un postre que habitualmente no servimos en grandes cantidades entonces... una cosa compensa la otra; o eso dicen.
Ingredientes
- 12 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 500 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 150 g de azúcar (para el caramelo)
- 2 cucharadas de agua (para el caramelo)
Preparación
- El caramelo: Preparamos el caramelo poniendo al fuego un cazo con el azúcar y el agua. Cuando esté dorado, lo echamos en el molde cubriendo bien todo el fondo.
- El almíbar: Ponemos al fuego el azúcar y el agua para el almíbar. Hervimos unos 10 min hasta tener un punto de hebra floja.
- Las yemas: En un bol mezclamos las 12 yemas con el huevo entero y batimos ligeramente.
- Mezclar: Vamos añadiendo despacio el almíbar a las yemas mientras batimos rápido para que se integre bien y el huevo no se cuaje con el calor.
- Baño María: Pasamos la mezcla por un colador y la ponemos en el molde. Tapamos muy bien con papel de aluminio para que no entre vapor. Cocemos en una olla al baño maría (sin que el molde toque el fondo) durante 25 min. Es importante que no hierva fuerte para evitar burbujas.
- Final: Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.
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