Yemas de Ávila caseras: receta tradicional del postre monacal
Yemas de Ávila: el secreto mejor guardado de los conventos
Hoy viajamos a través de la repostería monacal con las famosas Yemas de Ávila. Cuando hablamos de "postre monacal" nos referimos a esas joyas artesanas que nacieron en los conventos y monasterios de España. Se cuenta que las novicias llevaban sus recetas familiares al ingresar y, con el tiempo, las comunidades las perfeccionaban. Estos dulces no solo servían para su consumo, sino que se convirtieron en una forma de sustento para las congregaciones, llegando así hasta nuestros días.
Ingredientes
- 12 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 150 ml de agua
- 1 palo de canela
- La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- Azúcar glass para el acabado
Cómo preparar las Yemas paso a paso
- El almíbar: Pon al fuego el agua con el azúcar, la canela y la piel de limón. Deja que hierva suavemente hasta que espese y consigas un almíbar a punto de hebra. Retira la canela y el limón.
- Unir las yemas: Pasa las yemas por un colador para quitar las pieles y añádelas al almíbar. Pasa la batidora un momento por la mezcla para que quede totalmente homogénea y sin trazas de huevo.
- Cocinar la masa: Pon la mezcla a fuego suave. Aquí viene lo importante: remueve constantemente. Tienes que cocinarla hasta que veas que la masa se despega sola de las paredes del cazo.
- El punto crítico: Evita que la mezcla llegue a hervir. Si lo hace, el huevo cuajará de golpe y la textura será granulosa en lugar de fina y sedosa.
- Enfriar y bolear: Pasa la masa a un plato y deja que se enfríe por completo. Una vez fría, coge pequeñas porciones, forma bolitas con las manos y rebózalas en azúcar glass.
Sírvelas en cápsulas de papel pequeñas para que luzcan como las auténticas yemas de pastelería.
Claves para un resultado de diez
Fuego bajo: La paciencia es fundamental. Si subes el fuego para terminar antes, arriesgas la textura de la yema.
Conservación: Al ser un dulce con tanto azúcar, se conservan bien varios días, pero es mejor guardarlas en un lugar fresco y seco para que el azúcar glass no se humedezca.
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