Lamingtons, el pastel típico de Australia que debes probar
Prepárate para conocer el lamington, ese pastel cuadrado esponjoso cubierto de chocolate y coco que atraviesa océanos. Desde Australia y Nueva Zelanda hasta Cleveland y Los Angeles (barras de coco con ron), e incluso Sudáfrica y los Balcanes (ystervarkies y Čupavci), este dulce no conoce fronteras.
Ingredientes esenciales
- 200 g de harina
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de levadura química
- Extracto de vainilla
Para el glaseado y el coco
- 400 g de azúcar glace
- 50 g de cacao en polvo
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- Coco rallado para rebozar
Preparación exprés (y sin perder esponjosidad)
- Batir mantequilla y azúcar hasta crema.
- Agregar huevos uno a uno, continuar batiendo.
- Incorporar harina con levadura con movimientos envolventes.
- Agregar leche y vainilla, mezclar suavemente.
- Hornear a 180ºC durante 30 minutos. Enfriar completamente.
- Glaseado: fundir mantequilla, añadir azúcar glace, cacao y leche hasta textura cremosa.
- Cortar bizcocho en cuadrados de 5 cm, sumergir en glaseado y rebozar con coco.
- Secar sobre rejilla y disfrutar. Guardar en recipiente hermético si sobra.
Preguntas frecuentes sobre los Lamingtons
¿Qué son exactamente los lamingtons?
Para los que no lo conozcáis, el lamington es el dulce nacional de Australia. Imaginate un bizcocho de mantequilla de los de toda la vida, cortado en cuadraditos, bien empapado en chocolate y con una lluvia de coco rallado por encima. ¡Un vicio!
¿Cómo bañar los lamingtons sin que se te deshagan en las manos?
Aquí va mi consejo: congela los cuadrados de bizcocho durante una media horita antes de pasarlos por el chocolate. Al estar firmes y fríos, el glaseado se adhiere mejor y no soltarán migas, quedando un acabado de pastelería profesional.
¿Cómo se conservan mejor los lamingtons?
Aguantan perfectamente 3 o 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente (si no hace mucho calor). De hecho, están más ricos al día siguiente, cuando el bizcocho ha absorbido un poco de la humedad del glaseado.
¿Se pueden rellenar?
¡Claro! Si queréis ir un paso más allá (y os va el dulce de verdad), haced como en las cafeterías de Australia: abrid los cuadraditos por la mitad y metedles un buen pegote de mermelada de fresa o crema de limón. El contraste con el chocolate y el coco es de otro planeta.
¿De dónde viene este nombre tan raro?
Deben su nombre a Lord Lamington, quien fue gobernador de Queensland a finales del siglo XIX. Se dice que su cocinero los inventó para aprovechar restos de bizcocho seco para unas visitas inesperadas.