Los 4 tipos de merengue: guía definitiva para un resultado perfecto
Seguro que alguna vez te has preguntado por qué un merengue queda más brillante que otro o por qué algunos se bajan al poco tiempo de decorar tu tarta. Todo tiene su truco, y hoy te voy a enseñar los 4 tipos que más uso en mis recetas.
Un secreto de los míos: Si vas a secarlos en el horno, ten paciencia. Ponlo a 100ºC unas 2 o 3 horas. Así te aseguras de que no se rajen por fuera y mantengan ese color blanco impecable que tanto nos gusta.
1. Merengue Francés
Es el de toda la vida. Lo haces batiendo las claras y añadiendo el azúcar. Eso sí, úsalo rápido porque es el más delicado y se puede bajar si te despistas.
- ¿Qué necesitas?: 250g claras, 500g azúcar, unas gotitas de limón y una pizca de sal.
- El paso a paso: Bate las claras a tope hasta que veas que tienen cuerpo. Ahí vas echando el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta que brille de verdad.
2. Merengue Italiano
Este es el rey para los milhojas y para decorar porque es el más firme de todos. Aquí "cocinamos" las claras con un almíbar caliente.
- Ingredientes para el Merengue Italiano: 250g claras, 600g azúcar, 250ml agua, limón y sal.
- El paso a paso: Con las claras ya montadas, echa el almíbar caliente (en punto de bola) muy despacito, como un hilo fino, sin dejar de batir hasta que el bol esté frío al tacto. ¡Queda espectacular!
3. Merengue Suizo
Este se hace al baño María y es superseguro porque calentamos el azúcar. Es el que más brilla.
- ¿Qué necesitas?: 250g claras, 500g azúcar y una pizca de sal.
- El paso a paso: Pon las claras y el azúcar al baño María y remueve sin parar unos 10 minutos (que no pase de 80ºC para no hacer una tortilla). Luego, bátelo fuera del fuego hasta que esté bien firme.
4. Merengue Chino
Este es un gran desconocido pero te va a encantar. Lleva frutos secos y es casi como un bizcocho muy ligero, perfecto como base para tus tartas.
- ¿Qué necesitas?: 100g claras, 100g azúcar glass, 50g azúcar, 50g harina de almendra, 20g maicena, limón y sal.
- El paso a paso: Mezcla los secos por un lado. Monta las claras con el azúcar y luego añade la mezcla de almendra con mucho cariño, haciendo movimientos envolventes. Hornea una hora a 150ºC y listo.
Preguntas frecuentes sobre el Merengue (FAQs)
¿Por qué el merengue suelta líquido o "llora"?
Casi siempre es por el azúcar mal disuelto o el exceso de humedad. Si necesitas que aguante mucho tiempo, te recomiendo usar siempre el merengue italiano, que es el más estable de todos.
¿Cómo conseguir que el merengue quede bien firme?
El truco es que no haya ni rastro de grasa (yema o aceite) en el bol. Además, un chorrito de limón o una pizca de sal ayudan a que las claras suban con más fuerza y aguanten el tipo.
¿Cuál es el merengue más firme de todos?
Sin duda, el merengue italiano. Al cocinar las claras con el almíbar, conseguimos una estructura mucho más resistente. Es el que tienes que usar si quieres que los picos se mantengan perfectos hasta el momento de servir.
¿Aguanta el merengue a temperatura ambiente?
Los "cocinados" (italiano y suizo) aguantan mejor unas horas si el ambiente es fresco. Pero ojo, si hace calor o hay mucha humedad, empezarán a sudar. Si no lo vas a comer ya, ¡mejor a la nevera!
¿Puedo darle color al merengue?
¡Claro! El secreto es usar colorantes en gel o en pasta. No uses los líquidos porque añadirás agua al batido y se te puede arruinar la textura. Pon una gotita al final y mezcla con suavidad.
¿Se puede congelar el merengue?
No te lo recomiendo si está crudo, ya que al descongelar perderá la estructura. Si ya está horneado (como los suspiros), guárdalo en un sitio seco para que no se ablande.