Dulces, tartas y otras historias : enero 2014

miércoles, 29 de enero de 2014

El bizcocho Genovés se trata de un bizcocho ligero que se realiza únicamente con huevo, harina y azúcar no lleva ningún tipo impulsor para que suba la masa. Normalmente se realiza para bases de tartas y también para hacer elaboraciones enrolladas como los brazos de gitano, troncos de navidad... Se puede aromatizar con diferentes elementos siendo el más usado la piel de limón. Es conveniente mojar el bizcocho con algún almíbar para que no resulte muy seco.

La tarta Red Velvet es una de esas tartas que impactan por la vistosidad y lo curioso que nos resulta encontrarnos un bizcocho de color rojo intenso y el contraste con el blanco del relleno y la cobertura. No se sabe muy bien su procedencia. Unos aseguran que fue una idea del hotel Waldorf Astoria, otros apuntan a que fue un comerciante de colorantes alimentarios que quería aumentar las ventas de sus productos y otros a que se ideó en una época de precariedad durante la segunda Guerra Mundial en la cual los reposteros introdujeron el uso de la remolacha para darle un aspecto diferente a sus creaciones. Aparece en la película Magnolias de acero con la peculiar forma de un armadillo siendo la tarta de Boda. Su sabor es delicado y muy aromática que mezcla el cacao con la vainilla y el buttermilk.
Buttermilk... Menudo ingrediente mas raro aqui en medio ¿verdad? Pues se trata de suero de mantequilla. En España es difícil de encontrar. Es muy popular en América y en los países del norte de Europa. Se obtiene al realizar el proceso de obtención de la mantequilla cuando se bate la nata para que se separe la grasa del suero. El sustituto mas habitual es mezclar 250 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. La cobertura con Frosting de queso es lo más usado para esta tata.

martes, 28 de enero de 2014

Se trata de una mezcla de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua que se cocina a fuego en un recipiente. Si bien es verdad que cuanto más agua se le añada, más tiempo tardará en ir alcanzando los puntos de temperatura que van determinando las diferentes texturas del almíbar. Se utiliza para mojar bizcochos, distintos tipos de preparaciones, caramelos o simplemente para distintas decoraciones.

El merengue es un tipo de preparación a base de clara de huevo batida y endulzada con azúcar. también se le puede añadir aromatizantes o colorantes alimentarios para darles distintos matices. Se puede utilizar para rellenar o decorar tartas o pasteles. También se pueden servir solos con previo proceso de secado en el horno. Si vamos a secarlos en el horno es recomendable hacerlo a una temperatura baja de unos 100ºC durante 2 o 3 horas para que no se raje la parte exterior y no tome color amarillento. Una de las decoraciones más comunes para el merengue es gratinarlo directamente en horno o con un soplete.

lunes, 27 de enero de 2014

Las galletas de jengibre son las típicas galletas de la época navideña sobre todo en todo el norte de Europa. Habitualmente se presentan con forma de personas decoradas con caramelo y gomitas de colores para los detalles como el pelo, la cara o los botones de la ropa. También se pueden realizar otras formas como árboles de navidad o casitas decorandolas con glasa simulando la nieve. Tienen un sabor picante que depende de la cantidad del jengibre que le vayamos poniendo el cual viene muy bien con un café para esas épocas de invierno de mucho frío.

Frosting de queso

Isaac 19:30:00

Receta original de frosting de queso crema:

Este tipo de frosting es muy adecuado para cubrir tartas o realizar decoraciones en algunas preparaciones tipo cupcakes. Hay que observar que no es adecuado mantenerlo sin refrigeración ya que al llevar queso crema y no llevar ningún proceso de cocinado se puede poner en mal estado rápidamente. se le pueden añadir distintos colorantes alimentarios para darle diferentes tonalidades. Es muy fácil de extender tanto con una espátula de repostería como con mangas pasteleras.

>>> Galletas suspiros del Nalón

Isaac 18:52:00

suspiros del nalon - galletas asturianas

Desde la cuenca del Nalón llega esta receta Asturiana de galletas llamadas "suspiros". Seguramente será por el aroma que sale del horno mientras las estamos cocinando. Todavía recuerdo la primera vez que hice esta receta hace ya muchos años con un excelente resultado. Hoy en día es una de mis recetas de galletas favoritas.

Frixuelos, los crepes o filloas de Asturias

Isaac 16:57:00

Los frixuelos son mi mejor postre Asturiano.

Los frixuelos son uno de los dulces Asturianos más típicos y conocidos de la provincia. Normalmente se hacen en épocas de carnaval así como les casadielles; no obstante es común que en muchas casa se realicen todos los domingos una buena tanda de estos dulces. Se sirven formando una torre unos sobre otros y bien espolvoreados con azúcar. No van rellenos y se van enrollando sobre sí mismos cuando se va cogiendo uno. Son parecidos a los crepes y a las filloas.