Frixuelos Asturianos: La Receta de la Abuela (Mejor que Crepes o Filloas)
Para mí, no hay postre que supere a unos buenos frixuelos asturianos. Aunque mucha gente los busca como receta de frisuelos o los confunde con los crepes franceses y las filloas gallegas, ese toque de anís y su textura casi transparente los hacen únicos...
Hay quien hace los Frixuelos sólo en carnaval y dicen que en semana santa no. Que ahí son otras preparaciones típicas. Mira, yo te digo la verdad: en mi casa los frisuelos se hacían todo el año, sobre todo los fines de semana, aunque fuera medio litro de masa nada más. Y si ya hacía frío y los hacíamos en la cocina de carbón, quedaban una barbaridad de ricos; ese calor suave les daba un punto que es imposible de repetir en una placa moderna.
Diferencia entre frixuelos, crepes y filloas
- Frixuelos: Son la versión asturiana, llevan anís, tienen un sabor más aromático y son muy finos.
- Filloas: Típicas de Galicia, a veces se hacen con caldo o sangre de la matanza, aunque las de leche son las más parecidas.
- Crepes: La versión francesa, más neutra de sabor y se suelen rellenar de mil cosas.
Ingredientes para la receta de frisuelos (20-25 unidades)
- 1 litro de leche
- 400 g de harina
- 200 g de azúcar
- 8 huevos
- Ralladura de limón
- 1 copita de anís
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
Cómo hacer frixuelos asturianos paso a paso
La elaboración de esta receta de frisuelos es muy sencilla si sigues estos pasos:
- Mezclamos todos los ingredientes bien. Si usas una batidora acabas antes y te aseguras de que no queden grumos.
- Déjala reposar en el frigo por lo menos durante 2 horas. Si tienes prisa puedes saltártelo, pero te aseguro que la masa asienta mucho mejor si la dejas descansar.
- Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite.
- Vierte un cucharón de masa y extiéndela moviendo la sartén para formar una capa fina.
- Cocina durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
- Da la vuelta con cuidado y cocina el otro lado.
- Retira y coloca en un plato formando una torre.
- Espolvorea con azúcar al gusto cada vez que vayas poniendo uno en la torre.
Consejos para que los frixuelos queden perfectos
- La masa debe ser líquida, similar a la de los crepes. Si queda espesa, añade un poco más de leche.
- Engrasa ligeramente la sartén entre cada frixuelo.
- Deja reposar la masa para mejorar la textura.
- No pongas demasiado azúcar en la masa, mejor añadirlo al final.
Cómo servir los frixuelos
- Clásicos: con azúcar espolvoreado.
- Con miel o sirope.
- Rellenos: de nata, crema o chocolate.
Preguntas frecuentes sobre los frixuelos (Frisuelos)
¿Qué son los frixuelos asturianos?
Los frixuelos son mucho más que un crepe. En Asturias los preparamos con harina, leche y huevos, dándoles ese toque inconfundible de licor de anís. Se sirven recién hechos, apilados en un plato y siempre con su lluvia de azúcar por encima para que se mantengan jugosos.
¿Cómo hacer frixuelos sin grumos?
Para evitar grumos, es importante mezclar bien la masa o incluso usar batidora. Además, dejar reposar la mezcla durante al menos 1-2 horas mejora la textura.
¿Cuál es la diferencia entre frixuelos y crepes?
La principal diferencia es que los frixuelos suelen llevar anís y tienen un sabor más aromático, mientras que los crepes son más neutros. Aunque los franceses tengan los crepes, donde se ponga un frixuelo con su toque de anís, ¡que se quite lo demás!
¿Y si no quiero hacer toda la masa de golpe?
Este es mi truco favorito: si te sobran ganas pero no tiempo, o simplemente prefieres comerlos siempre recién hechos y calentitos sin pasar por el microondas, yo guardo la masa en la nevera. Aguanta perfectamente 1 o 2 días en un recipiente bien tapado. Así, solo tienes que sacar la masa, removerla un poco y hacerlos en la sartén.
¿Se pueden rellenar los frixuelos?
Sí, aunque tradicionalmente se toman solos con azúcar, también se pueden rellenar de nata, crema o chocolate.
¿Cuánto duran los frixuelos?
Se conservan bien en la nevera durante 2-3 días, bien tapados para que no se sequen.
¿Cuál es el secreto para unos buenos frixuelos?
El reposo de la masa y que la sartén esté bien caliente.
¿Se pueden congelar?
Sí, aunque recién hechos están infinitamente mejor.
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