Cómo hacer milhojas de merengue y crema pastelera PERFECTAS (crujientes y fáciles)
Cómo hacer milhojas de merengue y crema pastelera perfectas
Las milhojas de merengue y crema pastelera son un clásico de la repostería que, con los trucos adecuados, salen perfectas. En esta receta te explico cómo conseguir milhojas crujientes, estables y sin que el hojaldre se humedezca, que es el fallo más común.
También conocidas como mil hojas o milhoja, este postre tradicional combina hojaldre, crema pastelera y merengue en capas irresistibles.
Vamos a preparar un merengue suizo fácil, una crema pastelera suave y un montaje sencillo para un resultado de pastelería en casa.
Ingredientes
- 3 planchas de hojaldre
- Azúcar glas para decorar
Ingredientes para el merengue
- 4 claras de huevo
- 3 gotas de zumo de limón
- Una pizca de sal
- 150 g de azúcar
Ingredientes para la crema pastelera
- 600 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 60 g de maicena
- 1 vaina de vainilla
Preparación del hojaldre
- Estira las planchas de hojaldre y colócalas en una bandeja con papel vegetal.
- Pínchalas bien con un tenedor.
- Cubre con otro papel vegetal y coloca peso encima para evitar que suban.
- Hornea a 200 ºC durante 15 minutos aproximadamente y deja enfriar.
Cómo hacer merengue para milhojas (estable y firme)
- Coloca todos los ingredientes en un bol al baño maría.
- Bate con varillas hasta obtener un merengue firme.
- Pásalo a una manga pastelera y reserva en frío.
Este merengue suizo es ideal para milhojas porque queda firme, brillante y no se baja.
Para este milhojas usamos el suizo, pero si quieres dominar todas las técnicas del merengue, échale un ojo a esta guía que tengo publicada de cómo hacer merengue paso a paso.
Cómo hacer la crema pastelera para milhojas (que no se desparrame)
- Mezcla yemas, azúcar y maicena.
- Calienta la leche con la vainilla y viértela colada sobre la mezcla.
- Cocina a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
- Deja enfriar y guarda en manga pastelera en la nevera.
Cómo montar las milhojas paso a paso
- Ahora viene lo mejor: el montaje. Ponemos una base de hojaldre crujiente, cubrimos con una buena capa de crema pastelera bien firme, otra de hojaldre, una montaña de merengue suizo y coronamos con la última plancha. ¡Ya empieza a tener una pinta increíble!
- Espolvorea con azúcar glas.
- Corta con cuidado en porciones.
Trucos para que las milhojas queden crujientes
- No rellenar hasta que el hojaldre esté frío.
- Evitar exceso de humedad en la crema.
- Montar justo antes de servir.
- Hornear el hojaldre con peso para que quede plano.
Preguntas frecuentes sobre las milhojas
¿Por qué las milhojas se ablandan?
El hojaldre absorbe la humedad del relleno. Por eso conviene montarlas justo antes de servir.
¿Se pueden hacer con antelación?
Sí, pero mejor preparar por separado y montar al final.
¿Qué merengue es mejor?
El merengue suizo es el más recomendable por su estabilidad.
Las milhojas de merengue y crema pastelera son un postre clásico que siempre triunfa. Si te gustan los postres tradicionales, prueba esta receta y cuéntame qué tal.
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Si quieres mejorar el resultado, te recomiendo dominar primero el merengue o probar una versión más rápida de las milhojas: