Leche frita tradicional: Receta casera paso a paso

leche frita tradicional de España

La leche frita es uno de los postres tradicionales españoles más queridos. Es esa elaboración que no puede faltar en ningún recetario que se precie, especialmente durante las temporadas de Navidad, Carnaval y Cuaresma.

Aunque es un postre sencillo, requiere paciencia. La clave está en trabajar la masa como si hiciéramos una bechamel para croquetas: removiendo constantemente para lograr el espesor idóneo. En algunas zonas de España, además del clásico rebozado de harina y huevo, se utiliza pan rallado para darle un extra de textura crujiente. ¡El resultado es una delicia cremosa irresistible!

Ingredientes para preparar leche frita casera

  • 1 Litro de leche entera.
  • 150 g de azúcar blanco.
  • 125 g de harina de trigo.
  • 125 g de mantequilla sin sal.
  • 1 palo de canela y la corteza de un limón (solo la parte amarilla).
  • Huevos, harina y pan rallado (opcional) para el rebozado.
  • Aceite de girasol para freír y mezcla de azúcar y canela para decorar.

Preparación de la leche frita tradicional

  1. Infusionar: En una olla, ponemos la leche a calentar con la canela y la corteza de limón hasta que hierva. Reservamos.
  2. Hacer el roux: En otro recipiente, derretimos la mantequilla y cocinamos la harina un par de minutos para que no sepa a crudo. Añadimos el azúcar y mezclamos.
  3. Mezclar: Vertemos la leche caliente (colada) sobre la mezcla de harina y mantequilla. Batimos bien con varillas para eliminar grumos.
  4. Espesar: Cocinamos a fuego muy suave, removiendo sin parar hasta que la masa espese y tenga una consistencia similar a la de las croquetas.
  5. Reposo: Vertemos la crema en una fuente cuadrada para que tenga unos 3 cm de grosor. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que solidifique.
  6. Cortar y Rebozar: Cortamos la masa fría en cuadrados. Los pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  7. Freír: Freímos en abundante aceite de girasol caliente hasta que doren. Pasamos por papel absorbente y, aún calientes, rebozamos en azúcar y canela.

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