Dulces, tartas y otras historias

Se trata de una de las elaboraciones básicas en repostería. Sirve para hacer coberturas y decoraciones de dulces, tartas, hojaldres, también para rellenos y por supuesto es la base para hacer trufas de chocolate. Según el porcentaje de cacao y del uso que se le vaya a dar puede haber variaciones en las cantidades de nata y chocolate a utilizar. Se puede perfumar con diferentes licores o aromatizantes. 

Los profiteroles o petit choux son dulces elaborados con pasta choux. Según la forma como se hagan pueden llamarse de otras maneras. Si se hacen con forma alargada pueden llevar el nombre de relámpagos o éclairs. Se pueden realizar con diferentes rellenos o coberturas. Lo más normal es con nata, chantilly o con una crema pastelera. Pueden ir cubiertos con una ganache de chocolate como los de la foto, también puede ser con una glasa de pastelería o simplemente con un poco de azúcar glass. También pueden ser salados.

La primera vez que me hablaron de probar un bizcocho o pastel con alguna verdura como ingrediente no me hizo mucha gracia. La impresión que tenía es que iba a quedar salado y que iba a dar un fuerte sabor a verdura. Para mi fue una grata sorpresa los resultados que se obtienen y los diferentes sabores que podemos combinar. Los pasteles de zanahoria son muy populares en Inglaterra y Estados Unidos. El resultado es un pastel de textura  suave , esponjoso y jugoso. La forma más popular de servirlo es con una cobertura de queso crema. yo en esta ocasión lo presente con una ganache de chocolate. Resiste bien el paso de los días.