Dulces, tartas y otras historias

La ganache de chocolate es una de esas elaboraciones básicas que todo amante de la repostería debe dominar. Es la base para hacer trufas, pero también el secreto detrás de esas tartas con coberturas brillantes y rellenos irresistibles. Dependiendo de cuánta nata o chocolate uses, puedes conseguir desde un baño fluido hasta una crema firme que puedes montar con varillas. ¡Es pura versatilidad! Ingredientes básicos 200g de chocolate negro de calidad (70% cacao recomendado) 200g de nata líquida (35% materia grasa) Preparación paso a paso Trocea el chocolate: Pícalo finito en un cuenco para que se funda rápido y de forma uniforme. Calienta la nata: Llévala al fuego hasta que empiece a hervir. La magia de la mezcla: Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Empieza a remover con paciencia. Al principio parecerá que se corta, pero sigue dándole con las varillas o la espátula hasta que aparezca esa crema brillante y homogénea. ...

Los profiteroles o petit choux son uno de los grandes tesoros de la pastelería francesa. Elaborados con la famosa pasta choux, estos bocados son sorprendentes: crujientes por fuera y totalmente huecos por dentro, esperando a que los rellenes con tus cremas favoritas. Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Si los haces redondos son profiteroles; si los haces alargados, tendrás unos deliciosos relámpagos o éclairs . Puedes rellenarlos de nata, crema pastelera, chantilly o incluso hacer versiones saladas. ¡El límite lo pone tu imaginación! Ingredientes para la pasta choux 150 g de harina de trigo 50 g de mantequilla 1/4 l de agua (250 ml) 4 huevos Una pizca de sal Preparación paso a paso Cocer la masa: Ponemos el agua con la mantequilla a hervir. En cuanto rompa el hervor, echamos la harina de golpe y trabajamos la masa a fuego suave durante un par de minutos. Verás que se forma una bola que se despega de las paredes de...

La primera vez que me hablaron de probar un bizcocho con alguna verdura como ingrediente principal, confieso que no me hizo mucha gracia. Tenía la impresión de que quedaría salado o con un sabor demasiado fuerte. ¡Qué equivocada estaba! Fue una grata sorpresa descubrir los resultados tan espectaculares que se obtienen. Los pasteles de zanahoria son un icono en Inglaterra y Estados Unidos. El resultado es un postre de textura suave, increíblemente esponjoso y muy jugoso. Aunque lo habitual es servirlo con crema de queso, en esta ocasión he decidido presentarlo con una ganache de chocolate que le sienta de maravilla. Ingredientes 300 g de zanahoria fresca 200 g de azúcar 200 g de harina de repostería 125 ml de aceite de girasol 4 huevos 1/2 sobre de levadura química (tipo Royal) Preparación paso a paso La base: Rallamos la zanahoria muy fina (o la trituramos ligeramente si preferimos no encontrar trocitos) y la reservamos. Mezcla húmeda: Batim...