Bienmesabe Canario: el postre tradicional de Canarias (receta fácil)
Receta y trucos para hacer un perfecto Bienmesabe Canario
El bienmesabe canario es un dulce tradicional elaborado con almendras, azúcar, yemas de huevo, limón y canela. Su textura es espesa y ligeramente granulosa, y su sabor intenso lo convierte en un acompañamiento perfecto para el helado de vainilla, el flan o los bizcochos. En esta receta te enseño cómo preparar bienmesabe casero paso a paso, con ingredientes sencillos y los trucos para conseguir una textura cremosa sin que las yemas formen grumos..
La receta de hoy es el bienmesabe canario. Todo surgió el otro día hablando sobre el blog con mi amigo Oscar, que me soltó una verdad como un templo: "¿Cómo es que viviendo tantos años en Tenerife y habiendo puesto ya tantas recetas en el blog todavía no has hecho ninguna típica de las Canarias?".
¡Y Oscar tenía toda la razón! Así que me he liado la manta a la cabeza y empiezo hoy una serie especial de postres canarios. Quería empezar con uno de mis favoritos: el Bienmesabe. Aunque en otros sitios del mundo hay platos que se llaman igual y no son dulces, aquí en Canarias siempre lo son. Es el dulce estrella de La Palma, aunque en Gran Canaria (y sobre todo en el pueblo de Tejeda) tienen una fama increíble y se prepara muchísimo.
Lo curioso es que, dependiendo de la isla, se sirve de una forma u otra. En La Palma lo normal es mezclarlo directamente con bizcochos, pero aquí en Tenerife o en Gran Canaria nos gusta más ponerle una buena cucharada por encima al helado de vainilla o al flan. Es una receta sencillísima, pero es una pena que se esté perdiendo; ahora lo más cómodo es comprar el bote en el súper y nos olvidamos de lo bien que sabe cuando es casero. ¡Hay que recuperar estas costumbres!
💡 Nota del autor (2026): Sigo cocinando este bienmesabe igual que en 2015, pero si buscas consejos sobre cómo conservarlo más tiempo o quieres ver el paso a paso en vídeo, te espero también en Tenerife se Vive. ¡Pero no te vayas! Aquí abajo tienes la receta clásica que tanto os gusta.
¿Qué es el bienmesabe canario?
El bienmesabe canario es uno de esos dulces tradicionales que despiertan debate sobre sus orígenes. La Palma tiene una larga tradición ligada a este postre, aunque también es muy conocido el bienmesabe de Tejeda, en Gran Canaria. Dos lugares, una misma pasión por la almendra.
Además de comerse solo o acompañado de helado de vainilla y flan, el bienmesabe se utiliza para acompañar bizcochos y enriquecer otros postres. En La Palma es especialmente tradicional servirlo con bizcochos, mientras que en otros lugares de Canarias también se disfruta sobre helado.
Y aunque hoy podemos comprarlo preparado, hacerlo en casa permite controlar la textura y disfrutar de su sabor recién hecho. Vamos con la receta y algunos trucos para que quede delicioso.
Ingredientes para el Bienmesabe Canario
- 300 gramos de almendras picadas.
- 300 gramos de azúcar.
- 300 ml de agua.
- 5 yemas de huevo fresco.
- Piel de un limón.
- Un palo de canela en rama.
Preparación del Bienmesabe paso a paso
- Con el agua, el azúcar, la piel del limón y la canela elaboramos un almíbar ligero.
- Retiramos la piel del limón y el palo de canela e incorporamos las almendras.
- Cocinamos la mezcla a fuego moderado hasta que alcance ese color dorado tan característico de este bienmesabe postre.
- Añadimos las yemas batidas y seguimos removiendo durante un par de minutos. Es muy importante que el fuego no esté fuerte para que el huevo no cuaje de golpe.
- Retiramos del fuego, dejamos enfriar y ¡ya está listo para disfrutar!
Consejos para que el bienmesabe quede perfecto
- Usa almendra de buena calidad: marca la diferencia en el sabor final. Si puedes, mejor cruda y recién molida.
- No subas el fuego al añadir las yemas: hazlo siempre a fuego muy suave o incluso con el fuego apagado para evitar que se cuajen y aparezcan grumos.
- Remueve sin parar: es clave para que la mezcla ligue bien y tenga esa textura cremosa y uniforme.
- Ojo con la textura: para que ligue bien y no salgan grumos, hay que estar dándole a la cuchara sin parar. Si te pasas de espesor, un poquito más de almíbar lo arregla rápido, pero si lo quieres bien contundente, ten paciencia y deja que reduzca un poco más al fuego.
¿Con qué acompañar el bienmesabe canario?
El bienmesabe canario es un postre muy versátil. Estas son algunas formas tradicionales de disfrutarlo:
- Con helado de vainilla (la combinación más popular)
- Sobre flan de huevo casero
- Con bizcochos dulces, al estilo de La Palma
- Como relleno o cobertura de tartas
- Mezclado con yogur natural
- Como parte de otros postres tradicionales canarios, como el Príncipe Alberto
Preguntas Frecuentes sobre el Bienmesabe Canario (FAQ)
¿Cuál es el origen del bienmesabe?
Aunque es un dulce con raíces árabes, en Canarias se convirtió en tradición en el siglo XVIII. Las islas de La Palma y Gran Canaria (Tejeda) son las más famosas por su elaboración artesanal con almendras locales.
¿Cómo se debe comer el bienmesabe?
Es un postre muy versátil. Lo más tradicional en Tenerife y Gran Canaria es servirlo como acompañamiento de un buen helado de vainilla o un flan de huevo. En La Palma, es común encontrarlo mezclado con bizcochos dulces desmigados.
¿Cuánto tiempo dura el bienmesabe en la nevera?
Guarda el bienmesabe en un recipiente limpio y hermético, en la nevera, a 4 °C o menos. Como lleva yemas de huevo, no conviene dar por hecho que se conservará varias semanas solo por su contenido en azúcar. Lo más prudente es consumirlo pronto y congelar las sobras si necesitas conservarlo durante más tiempo.
¿Por qué mi bienmesabe ha quedado con grumos de huevo?
El error más común es añadir las yemas con el fuego muy alto. Para un resultado profesional, incorpora las yemas al final, con el fuego al mínimo o apagado, y no dejes de remover hasta que la mezcla ligue por completo.
¿Es difícil hacer bienmesabe canario en casa?
¡Para nada! Como has visto en esta receta fácil, solo necesitas paciencia y buenos ingredientes. Es un postre que requiere unos 20-30 minutos de dedicación.
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