Cabello de ángel casero: la receta tradicional con calabaza cidra
Cómo hacer cabello de ángel casero para tus rellenos favoritos
El cabello de ángel es uno de esos ingredientes mágicos que transforma cualquier masa en un dulce espectacular. Se elabora con una calabaza muy concreta: la pantana o cidra. Es fácil de reconocer porque es pequeña, verde y tiene un estampado blanco que recuerda a la piel de un tigre.
Hacerlo en casa es mucho más sencillo de lo que parece, aunque requiere su tiempo. Básicamente es añadir los ingredientes a la olla y tener paciencia para remover, remover y remover... Si lo envasáis bien, os aguantará meses en la nevera, listo para rellenar hojaldres, ensaimadas o lo que os pida el cuerpo.
Ingredientes necesarios
- Una calabaza de la variedad pantana (cidra).
- Azúcar (necesitaremos el mismo peso que nos dé la calabaza una vez cocida).
- Una rama de canela.
- La piel de un limón (solo la parte amarilla, que la blanca amarga).
Preparación paso a paso
- Cocemos la calabaza: Primero la lavamos bien y la partimos en trozos grandes (sin quitarle la piel). Ponla a cocer en una olla con agua unos 50 minutos o hasta que veas que está bien tierna.
- Limpieza de la pulpa: Cuando esté lista, escúrrela bien. Ahora viene la parte de "limpieza": ve retirando la pulpa con cuidado y quita todas las semillas y la cáscara. Si te hace falta, ayúdate de un cuchillo para separar los filamentos.
- A la olla con el azúcar: Pesa la pulpa que has obtenido. Ponla de nuevo en la olla y añade exactamente la misma cantidad de azúcar, junto con la piel del limón y la canela.
- El punto justo: Cuando empiece a hervir, no dejes de remover para que no se pegue al fondo. Verás que poco a poco va cambiando de color.
- El toque final: En cuanto alcance ese tono ámbar tan característico, ya puedes retirarlo del fuego. Si te gusta más oscuro o con un sabor más caramelizado, solo tienes que dejarlo un poquito más de tiempo al fuego.
Consejos para un cabello de ángel perfecto
¿Cómo se conserva mejor?
Lo ideal es meterlo en botes de cristal esterilizados. En la nevera aguanta meses sin problema. Al llevar tanta cantidad de azúcar, este actúa como conservante natural.
¿Para qué dulces puedo usarlo?
Es el relleno estrella de las ensaimadas de Mallorca, de los cortadillos de cidra o de unas simples empanadillas de hojaldre al horno. ¡Incluso con yogur natural está de vicio!
Otros dulces con cabello de ángel y hojaldre que te pueden gustar
Si te ha gustado el cabello de ángel casero, hay otros postres tradicionales con hojaldre y rellenos dulces que también merece la pena probar: