Hot Cross Buns: La receta de los bollitos ingleses de Pascua más tiernos
Si hay un olor que define la Semana Santa en el Reino Unido, es el de los Hot Cross Buns recién salidos del horno. Estos bollitos especiados tienen siglos de historia (¡datan del siglo XII!) y, aunque se suelen comer el Viernes Santo, os aviso: están tan ricos que querréis desayunarlos todo el año.
Son tiernos, tienen ese toque cálido de la canela y el clavo, y el contraste con las pasas es una maravilla. Lo mejor es que, a diferencia de otras masas de panadería, esta receta es bastante agradecida. Eso sí, preparad los brazos porque el secreto está en un buen amasado y en tener un poquito de paciencia con los tiempos de levado. ¡Vamos a ello!
Ingredientes para unos Hot Cross Buns perfectos
- 500 g de harina de fuerza: Es fundamental para que el bollo suba bien y quede elástico.
- 200 g de frutos secos: Yo uso una mezcla de pasas y cáscara de naranja confitada, pero podéis usar lo que más os guste.
- Especias: Una buena cucharadita de mezcla de canela, jengibre y nuez moscada. Es lo que les da su aroma característico.
- 200 ml de leche entera y 50 g de mantequilla: Aportan la grasa necesaria para que la miga sea tipo brioche.
- Para la cruz: Harina y agua (así de simple).
Cómo preparar los bollitos de Pascua paso a paso
1. Activación y primera mezcla
Templamos la leche (que no queme, o mataréis la levadura) y disolvemos en ella la levadura con un pelín de azúcar. En el bol de la harina añadimos la sal, el azúcar y las especias. Hacemos un hueco en medio (el famoso cráter) y volcamos ahí los huevos, la mantequilla derretida y la mezcla de leche con levadura. Un consejo: aseguraos de que la mantequilla no esté ardiendo o 'cocinaréis' los huevos antes de tiempo. Empezad a integrar todo con una cuchara de madera o con las manos hasta que la masa os pida salir a la encimera.
2. El amasado (El momento clave)
Trabajamos la masa en el bol hasta que todo esté integrado y luego pasamos a la encimera. Amasamos unos 10 minutos hasta que la masa deje de pegarse tanto y esté elástica. Es ahora cuando añadimos los frutos secos y seguimos amasando un poco más para que se repartan bien. Dejamos levar en un bol aceitado hasta que doble su tamaño (más o menos una hora en un sitio cálido).
3. Formado y levado final
Dividimos la masa en partes iguales (salen unos 12-14 bollos). Formamos bolitas bien tensas y las ponemos en una bandeja de horno dejando un poco de espacio entre ellas, ya que se van a tocar al crecer. Tapamos y dejamos que vuelvan a levar otros 45 minutos.
4. Las cruces y al horno
Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos la harina con el agua hasta tener una pasta densa. La ponemos en una manga (o una bolsa de congelar con la punta cortada) y dibujamos las cruces sobre los bollos ya hinchados. Horneamos unos 15-18 minutos hasta que veáis que están bien doraditos.
💡 El truco del brillo
Si quieres que brillen como los de las pastelerías de Londres, nada más sacarlos del horno pincélalos con un poco de mermelada de albaricoque caliente o un almíbar simple. Les da un acabado profesional y un punto extra de dulzor.
Preguntas frecuentes sobre los Hot Cross Buns
¿Puedo usar levadura fresca en vez de seca?
¡Claro! Solo tienes que multiplicar por tres la cantidad. Si la receta pide un sobre de 7g de levadura seca, usa unos 20-21g de la fresca en bloque. Disuélvela bien en la leche tibia.
¿Cómo se comen tradicionalmente?
Lo mejor es abrirlos por la mitad, tostarlos un poco y ponerles una buena capa de mantequilla salada mientras aún están calientes. El contraste del dulce de las pasas con el salado de la mantequilla es de otro planeta.
Espero que os animéis con estos Hot Cross Buns caseros. Son el desayuno perfecto para estos días de fiesta. Si los hacéis, dejadme un comentario y decidme qué especias le habéis puesto vosotros. ¡Buen provecho!
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