Dulce de Higos Pasos: Receta Tradicional de Canarias
Con los higos podemos elaborar infinidad de postres, desde el clásico pan de higo hasta recetas saladas sorprendentes. Esta mermelada o dulce de higos pasos es, para mí, el acompañamiento definitivo para una buena tabla de quesos canarios, aunque sobre una tostada con mantequilla en el desayuno tampoco tiene rival.
Es una receta con raíces en nuestras islas, muy sencilla de preparar y que nos permite conservar todo el sabor de la fruta durante meses. ¡Os invito a probarla porque el esfuerzo es mínimo y el resultado es puro vicio!
¿Se puede hacer con higos frescos?
Esta es una duda muy común. Aunque la receta tradicional usa higos pasos (por su sabor concentrado y textura densa), también puedes utilizar higos frescos si estás en plena temporada. La principal diferencia es que el higo fresco tiene mucha más agua: deberás cocinarlos unos 20-25 minutos extra y reducir la cantidad de agua añadida para que el dulce logre espesar correctamente.
Ingredientes:
- 1/2 kg de higos pasos.
- 100 ml de vino blanco (ideal si es un afrutado de las islas).
- 200 g de azúcar.
- 1 limón (su zumo).
Preparación paso a paso:
- Limpieza: Quitamos los rabitos a los higos y los cortamos en trozos pequeños.
- A remojo: Echamos los higos troceados en un bol con el vino y los dejamos ahí tranquilitos unas horas. Así se van ablandando y cogen todo el gustito del vino antes de ir al fuego.
- Cocción: Escurrimos ligeramente y ponemos los higos en un caldero junto con el zumo del limón y el azúcar. Cocinamos a fuego moderado unos 20 minutos. Si ves que espesa demasiado rápido, añade un chorrito de agua.
- Punto final: Retiramos del fuego cuando tenga una consistencia de mermelada brillante. Al enfriar espesará un poco más.
- Conservación: Guárdalo en botes de cristal esterilizados para disfrutarlo durante todo el año.