Mazapán relleno de fruta escarchada: Receta artesana de Navidad

Mazapán artesano relleno de frutas de fruta escarchada

Esta Navidad te propongo preparar tu propio mazapán relleno. Gracias a Celia por compartir esta estupenda receta de un dulce que es pura tradición. En Asturias es muy común encontrarlo en forma de barra o como la famosa anguila de mazapán.

Aunque no es un dulce económico por la calidad de sus ingredientes, hacerlo en casa permite ahorrar hasta la mitad del precio de pastelería. La clave está en usar una buena almendra, preferiblemente variedad Marcona, y seleccionar tus frutas escarchadas favoritas para el relleno. ¡Es mucho más sencillo de lo que parece!

Ingredientes para el mazapán casero

  • 1/2 kg de almendras crudas molidas (variedad Marcona recomendada).
  • 600 g de azúcar blanco.
  • 4 huevos (separaremos yemas y claras).
  • La ralladura de medio limón.
  • 1 huevo y 1 clara extra para barnizar.
  • 1/2 kg de fruta escarchada variada.

Preparación del mazapán paso a paso

  1. La base: En un bol grande, mezclamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y las 4 claras de huevo. Removemos con cuchara de madera hasta formar una bola.
  2. Amasado: Pasamos la masa a una superficie limpia y amasamos con las manos hasta que sea homogénea. Dividimos la masa en dos partes (una para la base y otra para la tapa).
  3. El relleno: Aplanamos la primera parte de la masa dándole la forma deseada. Cortamos la fruta escarchada en dados y los colocamos encima, dejando libres los bordes.
  4. La tapa: A la segunda parte de la masa le incorporamos las yemas que habíamos reservado. Amasamos bien, aplanamos y cubrimos el relleno.
  5. Cierre: Sellamos los bordes con un poco de agua y recortamos los sobrantes para que quede bonito. Podemos decorar la superficie haciendo dibujos con una cuchara.
  6. Reposo: Es fundamental dejarlo reposar toda la noche en un lugar fresco y seco, tapado con un paño limpio.
  7. Horneado: Al día siguiente, barnizamos con huevo batido y gratinamos a 220ºC solo unos minutos hasta que esté dorado.

💰 ¿Es más barato hacer mazapán casero? Ahorro y beneficios

Mucha gente piensa que el mazapán es un lujo, pero el verdadero lujo es saber qué ingredientes estás comiendo. Aquí tienes la comparativa real:

  • 🏪 En pastelería: Una barra de mazapán artesano de calidad puede rondar los 30-40€ el kilo.
  • 🏠 En casa: Con esta receta, el coste se reduce casi a la mitad (unos 15-18€), asegurándote de que usas 100% almendra y no rellenos de patata o almidón.
  • ✨ Beneficio extra: La almendra es una fuente increíble de antioxidantes. ¡Tu cuerpo agradecerá ese extra de vitamina E natural frente a los ultraprocesados!

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