Dulces, tartas y otras historias

Ya muchos de vosotros estaréis disfrutando de las vacaciones, pero en el blog todavía seguimos a pie de cañón y eso que con alguna incidencia de funcionamiento, no se si por blogger o si por algo que hemos tocado en la plantilla del diseño... Aun así aquí seguimos enseñando nuestras mas nuevas recetas. En este día os vamos a presentaros un postre Turco muy popular. Se trata de la Baklava, cuyos ingredientes principales son la pasta filo, los frutos secos, mantequilla y un almíbar con el que mojaremos la preparación. Combina muy bien con un té o un café a media tarde o también como un potente desayuno. Esta Baklava Turca nos sorprenderá muy gratamente la textura crujiente de la pasta filo, la delicadeza de los frutos secos y la jugosidad de la parte inferior de nuestro postre.

Seguimos recordando cuando éramos niños llegando hasta este batido que nos acompañaba en tantas tardes. Es el más popular de todos quizás por su sencillez, quizás por lo económico de los ingredientes o lo tan socorrido de estos, al tenerlos a mano durante todo el año. Sea como sea llegó a nosotros primero en forma de papilla pasando más tarde a su formato de batido y acompañado de alguna galleta o a algún bollo más para completar nuestra merienda. Tan sólo el primer sorbo y nos transportará a nuestra infancia. Es muy recomendable también para épocas de convalecencia por su aporte de vitaminas, minerales y energía. 

Que bonito es recordar cuando eramos niños.  Las cosas que hacíamos, los amigos de la infancia,la inocencia con la que veíamos a la vida, todos aquellos momentos que pasábamos jugando, las cosas que hemos ido descubriendo durante esa etapa de nuestras vidas y todos aquellos porqué que nos hacíamos ¿Quién no conoce un niño que no se pase el día preguntando por qué?. Ya pasados los años deberíamos poner en práctica la siguiente frase: Hay que ver la vida con ojos de niños. siempre con ese asombro, con esas ganas de conocer, de descubrir, con esa ilusión de recibir al nuevo día como una aventura y no dejarnos caer en la rutina y la apatía... Empecemos entonces por recordar uno de los dulces que nos acompañó durante tantos años, pero en esta ocasión hechos en casa.

Por la sencillez de sus ingredientes y lo buenísimas que quedan hemos decidido hoy realizar este postre. Peras al vino tinto es un postre muy socorrido en todos los hogares Españoles. Pueden ir acompañadas de algún helado o incluso de nata montada. Es una delicia ver como el vino va transfiriendo y tiñendo las peras de su propio color rojo y como el azúcar va caramelizando la mezcla ofreciéndole este tan vistoso brillo. En este caso hemos usado peras de la variedad conferencia ya que son las mas fáciles de encontrar en los mercados en estos días y para que el postre no lo desmerezca hemos usado un  buen vino tinto del Valle de La Orotava (Tenerife).

La tarta de cerveza Guinness es fantástica!! No no... Es maravillosa!! No, tampoco. Es increíble...  Esta tarta es tan buena que no se ni como describirla. Sólo puedo decir que os animéis a preparar esta tarta y ya me contareis vosotros cómo la describiríais. El bizcocho que resulta es muy ligero y jugoso y la mezcla entre la vainilla, el cacao y el sabor de la cerveza Guinness va a dar lugar a una de las tartas más originales que os podrías encontrar. Además tiene el valor añadido del efecto óptico del bizcocho que es muy oscuro con esos tonos tostados pareciendo la cerveza y el frosting de la parte superior que hará efecto como de la espuma de la propia cerveza ¿Nos emborracharemos con ella? Siento deciros que no; ya que el alcohol se empieza a evaporar a 78,4ºC y esta la hornearemos a 160ºC durante bastante tiempo. Además la proporción de la tarta final con el Vol de alcohol que lleva la cerveza es bastante insignificante.

Los huevos moles son uno de los postres más antiguos y se hacen a base de yemas de huevo, que van ligadas con almíbar y emulsionadas dando como resultado una crema fina y espumosa. Es un postre muy típico de Portugal, el sur de España, las Islas Canarias y muchos países de América latina. Como podemos ver, la receta de huevos moles es representativa de aquellas zonas donde abunda la cultura vinícola; ya que el uso de las claras de los huevos se utilizaba para clarificar los vinos, dando como resultado el aprovechamiento de las yemas de los huevos para realizar distintas recetas de cocina. Esta receta admite diferentes variaciones a la hora de prepararlos así como la adición de algún elemento aromático como el uso de la canela o el agua de azahar. Hoy vamos a hacer la receta de Huevos moles que se hace en la parte de Tenerife. 

Después de mucho intentar, intentar e intentar he conseguido sacar la receta. No por difícil en sí; si no por que se me metió en la cabeza hacerla para enseñárosla pasando totalmente por alto que se me había roto el termómetro para caramelo hace unos días y cogerle el punto sin este instrumento no es que sea muy fácil y también por la capacidad de la preparación para agarrarse en el recipiente donde vayamos a realizarla. Pero al fin ya está  aquí y es una maravilla. Contaros que es parecido al toffee pero mucho mas duro y de una textura granulosa por la cristalización del azúcar. Es un dulce típico Estadounidense que dicen que se origino a partir de un caramelo que se había estropeado y el cual lo aprovecharon de esta original manera. Se puede hacer de muchas variedades incluyendo chocolate en sus ingredientes, miel, frutos secos... Esta es la receta básica y a partir de ella podréis ir haciendo variaciones a vuestro gusto aumentando la proporción del azúcar.

Es un dulce tradicional turco. Es gelatinoso con sabor a zumo de fruta. Se suele presentar en forma de pequeños cubos que se espolvorean con azúcar glace. Los hay de todo tipo de colores, sabores y formas. Algunas recetas incluyen trocitos de frutos secos como las nueces, avellanas o los pistachos; que por cierto dicen que eran uno de los favoritos de Napoleón. Pueden aromatizarse  con agua de rosas, agua de azahar, ralladura de limón, naranja... El dulce original se debe cuajar con almidón, pero en muchas recetas usan gelatina para que el proceso sea más rápido y menos tedioso pero a mi parecer pierden bastante la textura original del turkish delight.

¡Esto no puede ser! Ya estamos a jueves, se va a acabar la semana y no hemos hecho nada con chocolate. Remedio urgente de nutella; que además esta tarde necesitamos un leve empujón para acabar bien la semana. Más sencillo imposible... sólo es poner los ingredientes, pasarlo por la batidora y sentarnos a disfrutar de este rico batido.Por cierto, quien no tenga nutella también lo puede hacer con nocilla tampoco es que nos vayamos a poner tikismikis con la cuestión.

Hace ya mucho tiempo que conocí este ingrediente; concretamente cuando estudiaba cocina. Allí lo teníamos en recipientes industriales y siempre nos llamaba mucho la atención su nombre. Azúcar invertido suena como... ¿Azúcar al revés? ¿Azúcar que en lugar de sólido es líquido y por eso se llama así? Básicamente lo usábamos para hacer helados para evitar la cristalización y quedaran unos helados mucho más untuosos y mantecados. También se puede utilizar para pastelería para que las masas de bizcochos queden mas húmedas y para ayudar a la fermentación de algunas masas. ¿Cómo se consigue el azúcar invertido? pues no es mas que someter al azúcar común a la acción de un ácido el cual por un proceso químico cambia su fórmula y lo convierte en este liquido elemento. Ni es básico ni imprescindible en la cocina; pero si que nos conferirá mejoras en algunas de nuestras recetas. También podemos usarlo como sustituto de la glucosa o el corn syrup (jarabe de maiz). Como dato adicional el único az...

Este strudel es más falso que una moneda de 3 euros jajaja.¿Por qué? Porque está hecho con pasta filo... Pero usar pasta filo es una manera sencilla de deleitarnos con este famoso postre de una manera sencilla y rápida. Si hiciéramos la receta original la parte de la masa tendríamos que hacerla a mano y creerme que es todo un proceso muy lento de amasado, reposo y estirado... Eso si es super curioso ver cómo se va estirando la masa de una manera espectacular hasta quedar casi transparente. En algunas recetas usan pan rallado y en otras usan bizcochos triturados. también pueden haber variaciones en cuanto usar nueces picadas o avellanas u otros frutos secos así como incluir otras variedades de especias aromáticas.

Ya es lunes y estamos a mitad de mes. Pensando que podía publicar en el blog, he llegado a la conclusión que una de las recetas que no podía faltar es la de las tortitas americanas. Hay muchas recetas para hacerlas pero esta es la que yo hago porque nos quedan siempre perfectas y esponjosas. Es un maravilloso desayuno aunque también podemos prepararlas para darnos un gusto a la hora de la merienda.

Este dulce condimento se obtiene por lo general de la caña de azúcar y la remolacha azucarera donde se encuentra en muy alta proporción. a partir de su extracción y refinado se consiguen distintas variedades de tipos de azúcar. por su abundancia lo convierten en el edulcorante más común y asequible. Además de utilizarse para endulzar también se usa como conservante y como corrector de la acidez en distintas preparaciones saladas como la salsa de tomate o el jugo ligado... Existen varias clases de azúcar englobados en diferentes familias. hoy vamos a ver las 3 mas comunes.

Hoy vamos a hacer una mousse de gofio, continuando con la serie de postres canarios. El gofio es uno de los productos más emblemáticos de las islas canarias. Está realizado con diferentes cereales molidos y tostados como el trigo, la cebada, el millo (maíz)... También puede llevar algún porcentaje de harina de alguna leguminosa como el garbanzo, lentejas... Se puede usar tanto para el desayuno directamente disuelto en leche, preparaciones saladas como el escaldón, como acompañamiento de otros platos en la forma de pella o preparaciones dulces como helado, turrón o en este caso que vamos a hacer una mousse de gofio. Es un producto con un alto valor nutritivo y muy poca grasa.

Este es uno de los postres canarios más sencillos de preparar. Es sólo mezclar, hornear, dejar enfriar y ya esta listo. Es muy parecido a un flan en sus ingredientes, pero diferenciándose sobre todo en la forma de cocinar ya que la leche asada no va al baño maría, si no directamente en el molde al horno. Se suele decorar con miel de palma; que es una especie de sirope obtenido de la savia de la palmera canaria que se cuece durante varias horas hasta que se obtiene la textura adecuada.

Con los higos podemos elaborar muchos postres, hacer pan de higo, recetas de comida salada... Esta mermelada de higos es perfecta para acompañar quesos, pan, tostadas... Es una receta tradicional de Canarias y esta muyyyy bueno. Os invito a que probéis esta receta de dulce de higos pasos ya que no requiere mucho esfuerzo. 

Receta de frangollo canario y como se hace en la isla de Tenerife. El frangollo es un postre típico de las Islas Canarias . Según el lugar donde se elabore el modo de hacerlo es diferente. Su ingrediente principal es la harina de millo (maíz) gruesa, que no haya sido refinada ni tostada. Unos hacen el frangollo con leche y otros prefieren el agua para realizar este postre. En esta ocasión nosotros vamos a elaborar el frangollo con leche que es la manera que más he visto hacerlo en Tenerife y la que también más me gusta. El frangollo canario es un postre muy nutritivo y fácil de hacer. Es un postre típico para los días de fiesta y también es muy común realizarlo en la época de Navidades .

Receta y trucos para hacer un perfecto bienmesabe canario. La receta de hoy es el bienmesabe; ya que el otro día hablando sobre el blog con mi amigo Oscar me dijo: ¿Cómo es que viviendo tantos años en Tenerife y habiendo puesto ya tantas recetas en el blog todavía no has hecho ninguna típica de las Canarias? ¡Es verdad! He decidido hacer una serie especial de postres Canarios . Hoy vamos a empezar con uno de los que más me gustan que se llama Bienmesabe . Aunque en otras partes del mundo al referirnos a una receta de bienmesabe no tiene porqué ser un plato dulce en canarias siempre será en esta circunstancia. Se trata de un dulce típico de la isla de la Palma aunque en las Palmas de Gran Canaria también se elabora. En concreto esta es una receta típica del pueblo de Tejeda. La diferencia entre un dulce y otro es en el acompañamiento. En la Isla de la Palma, el bienmesabe se suele mezclar con  bizcochos dulces, mientras que en Las Palmas suele servirse como acompañamien...

Paseando por el supermercado he visto un trozo de calabaza que me ha llamado la atención e irremediablemente he tenido que comprarlo. De camino a casa me he puesto a darle vueltas a la cabeza sobre que podría hacer yo con este fantástico ejemplar. Debía de ser algo sencillo ya que quería ponerlo en el blog. Tenia un montón de ideas pero al final me he decidido por hacer un flan de calabaza que además así encendemos el horno y da un poquito de calor a la casa.

Las fresas son una de mis frutas favoritas y además están cargadas de vitaminas y antioxidantes. Aunque todavía no sea temporada para ellas, Ya las podemos encontrar en cualquier supermercado en paquetitos por lo menos aquí en canarias... Que mejor mezcla que con plátano que suaviza y dará cremosidad a este batido. Rico, natural y sencillo perfecto para cualquier merienda.

Se llaman mashmallow, malvaviscos, nubes... Pueden comerse asados, con chocolate o directamente  como cualquier golosina. Incluso todavía me acuerdo de algunas personas cuando eramos pequeños que los quemaban con un mechero y luego se los comían... :-) déjanos un comentario si tu también lo hacías. Pueden ser con sabor a fresa, vainilla... Hoy vamos a prepararlos de una manera muy sencilla.

Muchos os diréis: Pero Isaac, esto son sólo magdalenas de chocolate más grandes de lo habitual. En realidad las magdalenas, los muffins y los cupcakes se parecen bastante. Hay alguna diferencia entre su presentación, la forma de prepararlos y algún ingrediente. Las magdalenas se baten más y suben mucho más haciendo mucho copete y se hacen con aceite. Los muffins se baten mucho menos consiguiendo poca altura pero en cambio son mas grandes y de aspecto mas gordito y entre sus ingredientes pueden llevar  chocolate, frutos secos, frutas naturales.... Normalmente se hacen con mantequilla.  Los cupcakes son más bien planos para luego decorar por encima con algún glaseado, frosting... Quedando como pequeñas tartas individuales.