Macarons: Ingredientes, consejos y guía de preparación paso a paso
De las recetas más difíciles que he hecho, esta se lleva el primer premio. Los macarons están de moda en todo el mundo, pero no te engañes: requieren paciencia y mucha práctica. A mí me costó varios intentos conseguir el resultado deseado, pero con esta guía de orientación espero ayudarte a que te salgan a la primera.
Recuerda que influyen muchos factores: la humedad de tu zona, el tipo de horno y hasta la calidad de las almendras. Lo bueno es que puedes personalizar el sabor: cambia el cacao por pistacho, vainilla o fresa usando saborizantes en pasta y colorantes en gel o polvo.
Ingredientes para los Macarons
- 260 g de azúcar glass (comprado, no triturado en casa).
- 160 g de harina de almendra extra fina.
- 140 g de claras de huevo (mejor si están envejecidas).
- 40 g de azúcar blanco.
- 25 g de cacao en polvo puro.
Preparación paso a paso
- Preparación previa: Saca las claras de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Prepara una plantilla con círculos de unos 3-4 cm dejando espacio entre ellos.
- Tamizado: Tamiza la harina de almendra dos veces. Mezcla el azúcar glass con el cacao y vuelve a tamizar todo junto sobre la almendra para que no quede ni un grumo.
- El merengue: Monta las claras. Cuando estén semimontadas, añade el azúcar blanco y bate hasta lograr un punto de nieve firme.
- El Macaronage: Añade los secos al merengue. Mezcla con movimientos envolventes presionando contra las paredes. La masa debe caer de la espátula formando un "listón" fluido pero espeso.
- Formado: Pon la masa en una manga con boquilla redonda. Rellena los círculos de la plantilla sobre papel de horno. Da dos golpes secos a la bandeja contra la mesa para sacar burbujas de aire.
- Secado: Deja reposar (mínimo 1 hora) hasta que al tocar la superficie no se te pegue el dedo. Esto creará el famoso "pie" del macaron al hornear.
- Horneado: Precalienta a 150ºC. Hornea durante unos 12 minutos. Deja enfriar totalmente en la bandeja antes de despegarlos.
Consejos de experto para unos macarons perfectos
- Claras envejecidas: Separa las yemas de las claras 24-48 horas antes y déjalas en la nevera en un tarro cerrado para que pierdan humedad.
- El Azúcar: Usa siempre azúcar glass industrial. El hecho en casa con robot de cocina nunca queda lo suficientemente fino para esta receta.
- Colorantes: Evita los líquidos, desestabilizan la masa. Usa siempre colorantes en gel o polvo.
- Control de temperatura: Si puedes, usa un termómetro de horno externo. Los 150ºC deben ser reales y constantes.
Otros dulces delicados que te pueden gustar
Si te han gustado los macarons, hay otros dulces finos y elegantes de repostería francesa que también merece la pena probar: