miércoles, 31 de diciembre de 2014
Polvorones de chocolate y canela.
martes, 30 de diciembre de 2014
Tiramisú.
Se trata de un postre de cuchara que se realiza en capas alternas de bizcochos que van remojados en café express el cual se puede aromatizar lo más común con amaretto y capas de una crema realizada con huevos y azúcar montados. la presentación mas habitual es espolvoreado con cacao amargo aunque también se puede presentar con alguna fruta como frambuesas en la parte superior.
la vida del tiramisú ha sido muy larga. Dicen que empezó siendo un dulce típico de siena, llamado sopa del Duque y posteriormente llegó a Florencia cambiando su nombre por el de Sopa Inglesa, volviendo a ser bautizado en años más recientes con el nombre de tiramisú.
Hay muchísimas versiones de este postre pero en lo general se prepara con savoiardi; que son unos pequeños bizcochos casi iguales que nuestros bizcochos de soletilla.
domingo, 28 de diciembre de 2014
Magdalenas
Suaves esponjosas y riquísimas. Perfectas para desayunar, merendar, como un simple tentempié, por la mañana, por la tarde, por la noche, a media,de noche cuando nos desvelamos... Uuuuuuh cuantos momentos para deleitarnos con unas maravillosas magdalenas y ese aroma que sale del horno cuando las hacemos y que inunda toda la casa que nos hace ir a ver tras el cristal a ver como van subiendo con impaciencia por ver cuándo estarán listas.... Desde la receta mas básica hasta las mas elaboradas recetas siempre serán nuestras compañeras. Os presentamos hoy una de las recetas mas básicas, sencillas y fáciles a la hora de preparar unas rápidas magdalenas.
viernes, 18 de julio de 2014
miércoles, 5 de febrero de 2014
Ganache de chocolate
Se trata de una de las elaboraciones básicas en repostería. Sirve para hacer coberturas y decoraciones de dulces, tartas, hojaldres, también para rellenos y por supuesto es la base para hacer trufas de chocolate. Según el porcentaje de cacao y del uso que se le vaya a dar puede haber variaciones en las cantidades de nata y chocolate a utilizar. Se puede perfumar con diferentes licores o aromatizantes.
Profiteroles (petit choux).
Los profiteroles o petit choux son dulces elaborados con pasta choux. Según la forma como se hagan pueden llamarse de otras maneras. Si se hacen con forma alargada pueden llevar el nombre de relámpagos o éclairs. Se pueden realizar con diferentes rellenos o coberturas. Lo más normal es con nata, chantilly o con una crema pastelera. Pueden ir cubiertos con una ganache de chocolate como los de la foto, también puede ser con una glasa de pastelería o simplemente con un poco de azúcar glass. También pueden ser salados.
Pastel de zanahoria.
La primera vez que me hablaron de probar un bizcocho o pastel con alguna verdura como ingrediente no me hizo mucha gracia. La impresión que tenía es que iba a quedar salado y que iba a dar un fuerte sabor a verdura. Para mi fue una grata sorpresa los resultados que se obtienen y los diferentes sabores que podemos combinar. Los pasteles de zanahoria son muy populares en Inglaterra y Estados Unidos. El resultado es un pastel de textura suave, esponjoso y jugoso. La forma más popular de servirlo es con una cobertura de queso crema. yo en esta ocasión lo presente con una ganache de chocolate. Resiste bien el paso de los días.
miércoles, 29 de enero de 2014
Bizcocho Genovés
El bizcocho Genovés se trata de un bizcocho ligero que se realiza únicamente con huevo, harina y azúcar no lleva ningún tipo impulsor para que suba la masa. Normalmente se realiza para bases de tartas y también para hacer elaboraciones enrolladas como los brazos de gitano, troncos de navidad... Se puede aromatizar con diferentes elementos siendo el más usado la piel de limón. Es conveniente mojar el bizcocho con algún almíbar para que no resulte muy seco.
Red Velvet (terciopelo rojo).
La tarta Red Velvet es una de esas tartas que impactan por la vistosidad y lo curioso que nos resulta encontrarnos un bizcocho de color rojo intenso y el contraste con el blanco del relleno y la cobertura. No se sabe muy bien su procedencia. Unos aseguran que fue una idea del hotel Waldorf Astoria, otros apuntan a que fue un comerciante de colorantes alimentarios que quería aumentar las ventas de sus productos y otros a que se ideó en una época de precariedad durante la segunda Guerra Mundial en la cual los reposteros introdujeron el uso de la remolacha para darle un aspecto diferente a sus creaciones. Aparece en la película Magnolias de acero con la peculiar forma de un armadillo siendo la tarta de Boda. Su sabor es delicado y muy aromática que mezcla el cacao con la vainilla y el buttermilk.
Buttermilk... Menudo ingrediente mas raro aqui en medio ¿verdad? Pues se trata de suero de mantequilla. En España es difícil de encontrar. Es muy popular en América y en los países del norte de Europa. Se obtiene al realizar el proceso de obtención de la mantequilla cuando se bate la nata para que se separe la grasa del suero. El sustituto mas habitual es mezclar 250 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. La cobertura con Frosting de queso es lo más usado para esta tata.
martes, 28 de enero de 2014
Los puntos del almíbar
Se trata de una mezcla de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua que se cocina a fuego en un recipiente. Si bien es verdad que cuanto más agua se le añada, más tiempo tardará en ir alcanzando los puntos de temperatura que van determinando las diferentes texturas del almíbar. Se utiliza para mojar bizcochos, distintos tipos de preparaciones, caramelos o simplemente para distintas decoraciones.
Los merengues y sus tipos
El merengue es un tipo de preparación a base de clara de huevo batida y endulzada con azúcar. también se le puede añadir aromatizantes o colorantes alimentarios para darles distintos matices. Se puede utilizar para rellenar o decorar tartas o pasteles. También se pueden servir solos con previo proceso de secado en el horno. Si vamos a secarlos en el horno es recomendable hacerlo a una temperatura baja de unos 100ºC durante 2 o 3 horas para que no se raje la parte exterior y no tome color amarillento. Una de las decoraciones más comunes para el merengue es gratinarlo directamente en horno o con un soplete.
lunes, 27 de enero de 2014
Galletas de jengibre:
Frosting de queso
Receta original de frosting de queso crema:
Galletas suspiros del Nalón.
Desde la cuenca del Nalón llega esta receta Asturiana de galletas llamadas "suspiros". Seguramente será por el aroma que sale del horno mientras las estamos cocinando. Todavía recuerdo la primera vez que hice esta receta hace ya muchos años con un excelente resultado. Hoy en día es una de mis recetas de galletas favoritas.
Frixuelos, los crepes o filloas de Asturias
Los frixuelos son mi mejor postre Asturiano.
Los frixuelos son uno de los dulces Asturianos más típicos y conocidos de la provincia. Normalmente se hacen en épocas de carnaval así como les casadielles; no obstante es común que en muchas casa se realicen todos los domingos una buena tanda de estos dulces. Se sirven formando una torre unos sobre otros y bien espolvoreados con azúcar. No van rellenos y se van enrollando sobre sí mismos cuando se va cogiendo uno. Son parecidos a los crepes y a las filloas.
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Dulces, tartas y otras historias
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