Dulces, tartas y otras historias

Con la llegada de la Semana Santa y la Cuaresma, los pestiños se convierten en los protagonistas indiscutibles de la cocina. Esta receta es pura tradición del sur; unas masas fritas súper crujientes que huelen a canela, anís y vino blanco. Aunque en cada casa hay un librillo (unos con miel, otros con azúcar), el secreto siempre está en aromatizar bien el aceite para que la masa tenga alma. Hacerlos en casa no tiene ninguna dificultad técnica, pero sí requiere tiempo para estirar la masa y darles forma. Da igual si los prefieres en lazo o doblados; cuando pruebes un pestiño recién hecho, te aseguro que los de pastelería te van a parecer de mentira. ¡Manos a la masa! Un poco de historia Se dice que los pestiños son herencia directa de la ocupación árabe en la península. Tienen un parecido asombroso con la Shebbakiyya marroquí, compartiendo ingredientes como el sésamo, la miel y el anís. Es increíble cómo una receta ha aguantado tantos siglos casi intacta en...

Que bien huele la casa cuando hacemos esta tarta de manzana y que agradecida es. Perfecta como postre tras una cena copiosa o simplemente un buen trozo para desayunar esos sábados en los que necesitamos un buen aporte de energía para comenzar bien el día. La verdad que no es muy rápida de hacer ya que necesita bastante tiempo en el horno pero el resultado os sorprenderá muy gratamente. Podemos usar cualquier variedad de manzana desde la granny smith, la reineta y hasta la tan socorrida golden, aportándonos diferentes matices a la preparación. Ingredientes Masa quebrada dulce 150 g de azúcar 3 cucharadas de harina 1 pellizco de nuez moscada 1/2 cucharadita de canela 5 manzanas peladas y cortadas en laminas 2 trocitos de mantequilla Preparación Preparar el molde: Precalentamos el horno a 220ºc. Cubrimos el fondo del molde y los bordes con la masa quebrada. El relleno: En un bol mezclamos el azúcar, la harina, la nuez moscada y la canela en pol...

La masa quebrada es una de las preparaciones más versátiles con las que nos podemos encontrar y una de las más fáciles también de realizar. Puede servir como base para multitud de tartas o también para realizar tartaletas que luego podemos rellenar con distintas preparaciones. Incluso también para hacer unas bien socorridas galletas. Puede realizarse también su versión salada para hacer quiches, etc... Ingredientes 150 g de harina 75 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 huevo Preparación Mezclado: En un bol colocamos la harina tamizada. Añadimos la mantequilla y el azúcar y vamos trabajando con la mano intentando integrar todos los elementos. Por último, ponemos el huevo y trabajamos unos minutos más. Reposo: Dejamos reposar la masa unos minutos en la nevera antes de utilizarla. Cocer en blanco: Estiramos la masa muy bien y la ponemos en el molde (no suele pegarse). La pinchamos con un tenedor y colocamos encima papel de aluminio o vegetal con peso ...

Es dulce, crujiente, delicioso y parece un auténtico panal de abejas... ¡Sí, es el Honeycomb ! Esta preparación es un clásico en países como Estados Unidos o Reino Unido, y hoy te enseño a prepararlo en casa. La magia reside en la ciencia: al añadir bicarbonato a la mezcla de azúcar y miel caliente, este reacciona creando dióxido de carbono. Esto hace que la preparación se infle y, al enfriarse, quede esa estructura aireada tan parecida a una esponja marina o un panal. Ingredientes para preparar Honeycomb 200 g de azúcar blanca 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de bicarbonato Preparación paso a paso Caramelo base: En un cazo, ponemos el azúcar y la miel. Cocinamos a fuego suave removiendo constantemente durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla alcance un color ámbar intenso (unos 121ºC si tienes termómetro). La reacción: Apagamos el fuego inmediatamente y añadimos la cucharadita de bicarbonato. Removemos con energía durante unos segundos; verás que...

La crema catalana no es solo una natilla con azúcar por encima; es otro nivel. Lo mejor que tiene es ese momento de romper la costra de caramelo con la cuchara para llegar a la crema fría de debajo. Aunque en Cataluña es el postre típico de San José, se prepara tan rápido que en mi casa cualquier comida familiar es la excusa perfecta para sacar las cazuelas de barro. A veces se confunde con la crème brûlée , pero en realidad son primos lejanos. La receta catalana es más ligera porque usa leche en lugar de nata y se espesa al fuego con maicena, sin necesidad de líos con el horno o el baño maría. Para mí, el aroma de la canela y el limón le da mil vueltas a la vainilla francesa. Ingredientes para la auténtica crema catalana 1 L de leche (mejor si es entera para que sea más cremosa) 6 yemas de huevo 250 g de azúcar La corteza de un limón (solo la parte amarilla) 1 rama de canela 40 g de maicena Preparación paso a paso Ar...

Para esos días en los que te apetece algo dulce pero te da una pereza enorme encender el horno, las palmeritas de hojaldre son el mejor invento. Con solo 3 ingredientes y sin manchar prácticamente nada, tienes una bandeja lista en 15 minutos. Es la receta perfecta para improvisar una merienda un viernes o para que los niños te ayuden a doblar la masa sin que se líe una gorda en la cocina. Aunque sean tan sencillas, el resultado es adictivo: quedan súper crujientes y con ese toque a canela que las hace especiales. Si quieres lucirte un poco más, siempre puedes bañarlas en chocolate una vez estén frías, pero os aseguro que tal cual salen del horno ya vuelan. Ingredientes 500 g de masa de hojaldre 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo Cómo hacer palmeritas paso a paso Calentar el horno: Ponlo a 220ºC. Es importante que esté bien caliente para que el hojaldre suba y no se quede aceitoso. Preparar la masa: Espar...

Las torrijas son un postre de origen humilde y un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento, utilizando los sobrantes del pan de días anteriores. Aunque son el dulce estrella de la Cuaresma y la Semana Santa , su popularidad ha hecho que las encontremos en pastelerías durante todo el año. Existen multitud de variantes: desde las bañadas en vino blanco o miel, hasta las modernas hechas con pan brioche. Si tienes necesidades dietéticas especiales, es muy fácil adaptarlas: puedes usar leche sin lactosa o bebidas vegetales (soja, avena) y, para opciones vegetarianas o alérgicos al huevo, se puede usar harina de garbanzo para el rebozado. Ingredientes para preparar torrijas 1 barra de pan del día anterior (o pan especial para torrijas) 1/2 litro de leche 150 g de azúcar 3-4 huevos Piel de un limón 1 rama de canela Aceite de girasol para freír Mezcla de azúcar y canela para decorar Preparación paso a paso Infusión: Hervimos la leche con l...

Hacer un buen arroz con leche asturiano no tiene ningún misterio, pero sí un requisito innegociable: paciencia . No vale con cocer arroz y ya está; el secreto para que quede cremoso y no se convierta en un bloque al enfriarse es el mimo que le das a la leche. En Asturias somos expertos en esto, y hoy os traigo la receta tradicional, con ese toque de anís y, por supuesto, su mítica capa de azúcar quemado por encima. Seguro que recordáis la canción de "Arroz con leche me quiero casar...", pero os aseguro que con esta receta lo que vais a querer es no compartir ni un cuenco. A diferencia de lo que hacen en otros sitios, aquí vamos a cocinar el arroz directamente en la leche para que absorba todo el sabor desde el primer minuto. Si buscáis ese postre meloso que se deshace en la boca, habéis llegado al sitio correcto. Ingredientes 100 g de arroz redondo 1,5 l de leche entera 250 g de azúcar 1 copa de anís Corteza de limón y n...

Esta tarta de doble chocolate con Nutella es, sin duda, de lo mejorcito que ha salido de mi recetario. Olvidaos de los típicos bizcochos secos; aquí vamos a por todas con una textura súper jugosa y un frosting que es pura adicción. Si tenéis un cumpleaños a la vista o simplemente os queréis dar un homenaje, quedaos con esta receta porque es de las mejores que he probado nunca. Y es que, como dice un buen amigo mío: no hay nada que no cure el chocolate. Así que, para esos lunes que se hacen cuesta arriba (o para cualquier día que necesite un empujón), vamos con ración doble para asegurar el tiro. ¡A encender el horno! Ingredientes para el bizcocho 200 g de aceite (mejor si es de girasol, para que no dé sabor fuerte) 250 g de harina de trigo 375 g de azúcar 3 huevos + 2 yemas (esto le da una textura increíble) 50 g de cacao puro en polvo 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal) 150 ml de leche Un chorrito de es...

Comenzamos la semana y qué mejor manera de alegrarnos el lunes que con unas trufas de chocolate hechas en casa y así coger fuerzas para toda la semana. Estas bolitas de chocolate tan resultonas se preparan partiendo de una Ganache de chocolate. Se pueden aromatizar con algún licor siendo lo más común usar ron, kirsch y también se puede usar canela o vainilla. Para decorarlas podemos pasarlas por cacao amargo en polvo, coco rallado, o cualquier otro fruto seco picado como almendras, pistachos, avellanas... Y ahora os preguntareis: ¿pero por qué se llaman trufas? Muy sencillo; porque en el lugar donde se originaron (Bélgica o Francia), tanto la forma como la textura les recordaba mucho a los hongos también llamados trufas. Ingredientes 200 g de cobertura de chocolate 100 ml de nata líquida 25 g de mantequilla Cacao amargo en polvo y almendras picadas para decorar Preparación paso a paso La base: Ponemos en un bol la cobertura de chocolate con la mantequi...

En el mundo de la repostería, el bizcocho mantecado es el Rey. Es una de esas preparaciones básicas que todos deberíamos dominar. A diferencia de los bizcochos de yogur, el mantecado es más húmedo, contundente y tiene un aroma irresistible que solo se consigue con un ingrediente clave: una buena mantequilla . Olvídate de margarinas o versiones ligeras; aquí el secreto es la calidad de la grasa láctea para obtener ese bocado denso que se deshace en la boca. Es el bizcocho perfecto para mojar en el café o como base para tartas más elaboradas. Ingredientes (La regla de los 200 gramos) Este bizcocho también es conocido como "cuatro cuartos" porque lleva la misma proporción de sus ingredientes principales: 200 g de mantequilla: A temperatura ambiente (punto pomada). 200 g de azúcar. 200 g de huevos: Aproximadamente 4 huevos medianos. 200 g de harina de trigo. 1 cucharadita de levadura en polvo. Preparación del bizcocho de mantequilla Cremado:...

La receta de tarta de queso al limón que preparamos hoy es una opción sencilla y muy refrescante. A diferencia de otras tartas más pesadas, esta utiliza una mezcla equilibrada de requesón y queso crema , dándole una textura única. El toque ácido del limón la hace perfecta para los días de calor, y su base de nueces picadas eleva el sabor a otro nivel. ¡Es el postre ideal para terminar una comida de verano! Ingredientes 100 g de mantequilla fundida 200 g de nueces picadas (para la base) 200 g de requesón 200 g de queso crema 150 g de azúcar 60 g de harina 3 cucharadas de nata líquida Zumo de 2 limones 4 claras de huevo Mermelada de limón o Lemon Curd para decorar Preparación paso a paso La Base: Fundimos la mantequilla y la mezclamos con las nueces picadas. Cubrimos el fondo de nuestro molde alisando bien para que quede compacto. Capa extra: Calentamos un par de cucharadas de mermelada de limón para que sea más fluida y la repartim...

También llamado arequipe, cajeta, manjar, manjar blanco, fanquito... Además de ser un postre ideal para los golosos; el dulce de leche también resulta muy útil para adornar tartas, helados, preparar rellenos y hasta hacer bocadillos y sandwiches de la merienda. Dependiendo del tiempo de cocción obtendremos una textura mas o menos densa. Este lo hemos hecho cocinándolo 45 minutos en una olla a presión y nos ha quedado una textura muy densa que conserva su forma ya que va a ser la base de una de nuestras próximas preparaciones. Ingredientes 1 bote de leche condensada (de metal) Preparación La cocción: Ponemos el bote de leche condensada en un cazo cubierto con agua hirviendo. Dejamos cocer durante 1 hora y media. Si tenemos olla a presión bastará con 45 min. Enfriado: Una vez pasado el tiempo sacamos el bote del agua y lo dejamos enfriar. ¡Atención!: MUY IMPORTANTE esperar a que esté totalmente frío antes de abrir el bote para evitar quemaduras. Receta...

Dulce de manzana casero: natural, barato y delicioso Hacer tu propio dulce de manzana en casa es otro nivel. Nada que ver con el que compras, que a veces ni sabe a fruta. Lo mejor es que la manzana la tienes a mano en cualquier época del año y sale tirada de precio, así que es la excusa perfecta para llenar un par de botes. Eso sí, prepárate para estar un ratito dándole a la cuchara junto al fuego, porque el secreto está en esa paciencia para que el azúcar caramelice bien y coja ese colorcito oscuro tan auténtico. Eso sí, id con pies de plomo: el azúcar alcanza temperaturas muy altas al caramelizar y las quemaduras no son ninguna broma. ¡Cuidado al remover! Ingredientes 1 kg de manzanas (la variedad que más te guste) 1 kg de azúcar Agua para la cocción Cómo preparar el dulce de manzana paso a paso Primer paso con truco: Corta las manzanas en trozos regulares y quítales las semillas, pero ¡no las peles! La piel tiene pectina, una sustancia natural que...

Una de las recetas más fáciles de hacer son estos coquitos . Son muy agradecidos después de una comida copiosa en la que queremos rematar con algo dulce pero sin la ostentosidad de una tarta. Van muy bien también para desayunar o a la hora de la tarde junto con un café. Ingredientes 100 g de coco rallado 100 g de azúcar 1 huevo Azúcar glass para la decoración Preparación La masa: En un bol mezclamos el coco rallado, el azúcar y el huevo y lo dejamos reposar un par de horas en la nevera. En este punto muchos diréis: "la receta está mal porque esto parece hormigón armado". Jajaj, dejadlo reposar que el huevo va licuándose en contacto con el azúcar y queremos una masa moldeable, no una pasta para hacer montoncitos con manga pastelera. Formado: Precalentamos el horno a 180ºC y en una bandeja de horno con un papel vegetal vamos poniendo porciones de la masa dándoles forma de cono. Horneado: Horneamos 15 min o hasta que adquieran un color dora...

La Panna Cotta es el postre italiano por excelencia: elegante, suave y sorprendentemente sencillo. Sin embargo, el miedo de todo repostero es que no cuaje bien. En esta guía te traigo mi receta de panna cotta casera, cremosa y fácil, con todos los trucos de experta para que consigas la textura perfecta: ese punto tembloroso irresistible donde no queda ni líquida ni demasiado dura. Dominar este clásico es mucho más simple de lo que parece si controlas dos factores clave: la calidad de la nata y el punto exacto de la gelatina. ¿Te animas a prepararla?" Ingredientes para Panna Cotta 500 ml de nata para montar: mínimo 35% MG. 80–100 g de azúcar: ajusta al gusto. 4 hojas de gelatina: (6–7 g aprox). 1 vaina de vainilla Mermelada de frambuesa Cómo hacer panna cotta casera paso a paso Hidratar la gelatina: en agua fría 5–10 minutos. Infusionar la nata: con la vainilla sin que hierva fuerte. Añadir el azúcar: remover hasta disolver. Incorporar gelatina: fue...

Lenguas de gato: la galleta perfecta para tus postres Si buscas una galleta delicada que no le robe el protagonismo a tu postre favorito, las lenguas de gato son la clave. Son finas, crujientes y tienen ese sabor suave a vainilla que combina con todo: desde una mousse de chocolate hasta unas natillas caseras. Lo mejor de esta receta es que aprovechas las claras de huevo que te sobran de otras preparaciones y el resultado es de pastelería fina. Eso sí, ¡vuelan de la bandeja! Ingredientes 100 g de azúcar 100 g de harina 75 g de nata líquida 2 claras de huevo 1 cucharadita de azúcar vainillado (o esencia de vainilla) Cómo hacer lenguas de gato paso a paso La base: En un cuenco, mezcla el azúcar con la nata y la vainilla. No hace falta batir demasiado, solo que se integren bien. Cuerpo y aire: Bate las claras de huevo a punto de nieve (que queden bien firmes) y mézclalas con lo anterior con cuidado para que no se bajen. Ve añadiendo la harin...