Dulces, tartas y otras historias

Receta de pestiños y como hacerlos paso a paso. Hoy en el blog os tenemos la receta para hacer unos pestiños caseros de una manera tradicional. Ya está llegando la semana santa y tenemos que ir preparando todo nuestro repertorio de recetas para la cuaresma. Primero fueron las torrijas y hoy vamos con los pestiños. Son masas fritas aromatizadas muy típicos de la parte sur de España como Murcia, Andalucía, extemadura ... los pestiños se suelen hacen para las fechas de todos los santos, Navidad y en semana santa. Hay quien los aromatiza con anís y limón , o quien le añade naranja y canela . Unos los cubren con un almíbar de miel y otros los espolvorean con azúcar  según van saliendo de la sartén. Con respecto a la forma de los pestiños hay unos que les dan forma de lazo, otros de rectángulos y también se pueden plegar sobre si mismos. Sea cual sea la forma que les demos a nuestros pestiños os aseguro que esta receta os enamorará.  H...

Que bien huele la casa cuando hacemos esta tarta de manzana y que agradecida es. Perfecta como postre tras una cena copiosa o simplemente un buen trozo para desayunar esos sábados en los que necesitamos un buen aporte de energía para comenzar bien el día. La verdad que no es muy rápida de hacer ya que necesita bastante tiempo en el horno pero el resultado os sorprenderá muy gratamente. Podemos usar cualquier variedad de manzana desde la granny smith, la reineta y hasta la tan socorrida golden, aportándonos diferentes matices a la preparación. Ingredientes Masa quebrada dulce 150 g de azúcar 3 cucharadas de harina 1 pellizco de nuez moscada 1/2 cucharadita de canela 5 manzanas peladas y cortadas en laminas 2 trocitos de mantequilla Preparación Preparar el molde: Precalentamos el horno a 220ºc. Cubrimos el fondo del molde y los bordes con la masa quebrada. El relleno: En un bol mezclamos el azúcar, la harina, la nuez moscada y la canela en pol...

La masa quebrada es una de las preparaciones más versátiles con las que nos podemos encontrar y una de las más fáciles también de realizar. Puede servir como base para multitud de tartas o también para realizar tartaletas que luego podemos rellenar con distintas preparaciones. Incluso también para hacer unas bien socorridas galletas. Puede realizarse también su versión salada para hacer quiches, etc... Ingredientes 150 g de harina 75 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 huevo Preparación Mezclado: En un bol colocamos la harina tamizada. Añadimos la mantequilla y el azúcar y vamos trabajando con la mano intentando integrar todos los elementos. Por último, ponemos el huevo y trabajamos unos minutos más. Reposo: Dejamos reposar la masa unos minutos en la nevera antes de utilizarla. Cocer en blanco: Estiramos la masa muy bien y la ponemos en el molde (no suele pegarse). La pinchamos con un tenedor y colocamos encima papel de aluminio o vegetal con peso ...

Es dulce, crujiente, delicioso y parece un auténtico panal de abejas... ¡Sí, es el Honeycomb ! Esta preparación es un clásico en países como Estados Unidos o Reino Unido, y hoy te enseño a prepararlo en casa. La magia reside en la ciencia: al añadir bicarbonato a la mezcla de azúcar y miel caliente, este reacciona creando dióxido de carbono. Esto hace que la preparación se infle y, al enfriarse, quede esa estructura aireada tan parecida a una esponja marina o un panal. Ingredientes para preparar Honeycomb 200 g de azúcar blanca 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de bicarbonato Preparación paso a paso Caramelo base: En un cazo, ponemos el azúcar y la miel. Cocinamos a fuego suave removiendo constantemente durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla alcance un color ámbar intenso (unos 121ºC si tienes termómetro). La reacción: Apagamos el fuego inmediatamente y añadimos la cucharadita de bicarbonato. Removemos con energía durante unos segundos; verás que...

La crema catalana o quemada, como también se le llama, es un postre típico de la cocina catalana. Es muy parecida a una crema pastelera aromatizada con piel de limón, canela e incluso piel de naranja. Se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año pero es costumbre preparala el día de San José, celebrado el 19 de marzo. La presentación suele ser en cuencos individuales. También nos puede servir como relleno para otras preparaciones, hacer helados o incluso el tan famoso licor de crema catalana. En Francia tienen su propia versión: La Crème Brûlée (crema quemada) que va al baño maría, lleva nata en lugar de leche y se aromatiza con vainilla.

Que fácil y sencilla la receta que os presentamos para este viernes. Ni más, ni menos que unas ricas palmeritas de hojaldre. En media hora las tenéis hechas perfectamente, son muy sencillas de elaborar y sólo necesitamos 3 ingredientes. Si quieres darle un toque especial a tus palmeritas puedes probar a cambiar la canela por azúcar vainillado y así les darás un aroma diferente. También puedes bañarlas en chocolate cuando estén frías o pasarlas por un glaseado. 

Las torrijas son un postre de origen humilde y un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento, utilizando los sobrantes del pan de días anteriores. Aunque son el dulce estrella de la Cuaresma y la Semana Santa , su popularidad ha hecho que las encontremos en pastelerías durante todo el año. Existen multitud de variantes: desde las bañadas en vino blanco o miel, hasta las modernas hechas con pan brioche. Si tienes necesidades dietéticas especiales, es muy fácil adaptarlas: puedes usar leche sin lactosa o bebidas vegetales (soja, avena) y, para opciones vegetarianas o alérgicos al huevo, se puede usar harina de garbanzo para el rebozado. Ingredientes para preparar torrijas 1 barra de pan del día anterior (o pan especial para torrijas) 1/2 litro de leche 150 g de azúcar 3-4 huevos Piel de un limón 1 rama de canela Aceite de girasol para freír Mezcla de azúcar y canela para decorar Preparación paso a paso Infusión: Hervimos la leche con l...

Arroz con leche me quiero casar con una señorita que sepa bailar, Que sepa tejer, que sepa bordar, que se sepa las tablas de multiplicar... Recordando esta canción de cuando eramos pequeños presentamos nuestra receta este día que ni mas ni menos es el tradicional arroz con leche. El arroz con leche debe quedar cremoso, en caso contrario al enfriarse absorbe el liquido y engorda; el resultado puede ser una especie de pasta muy poco apetecible. Para la decoración podemos utilizar canela en polvo o incluso decorarlo a la Asturiana que se hace espolvoreando con azúcar la parte superior y luego quemándolo bien con un soplete de cocina que tengamos o un hierro al rojo especialmente hecho para quemar el azúcar tanto en el arroz como en la crema catalana. 

Que difíciles que son los lunes, pero para atenuar esto menos mal que existe el chocolate. Como dice un amigo: no hay nada que no cure el chocolate. ¿no? pues doble de chocolate por si acaso... Así que vamos a darle caña a la nutella en esta ocasión y sacar del recetario una de las mejores tartas que he probado.

Comenzamos la semana y qué mejor manera de alegrarnos el lunes que con unas trufas de chocolate hechas en casa y así coger fuerzas para toda la semana. Estas bolitas de chocolate tan resultonas se preparan partiendo de una Ganache de chocolate. Se pueden aromatizar con algún licor siendo lo más común usar ron, kirsch y también se puede usar canela o vainilla. Para decorarlas podemos pasarlas por cacao amargo en polvo, coco rallado, o cualquier otro fruto seco picado como almendras, pistachos, avellanas... Y ahora os preguntareis: ¿pero por qué se llaman trufas? Muy sencillo; porque en el lugar donde se originaron (Bélgica o Francia), tanto la forma como la textura les recordaba mucho a los hongos también llamados trufas. Ingredientes 200 g de cobertura de chocolate 100 ml de nata líquida 25 g de mantequilla Cacao amargo en polvo y almendras picadas para decorar Preparación paso a paso La base: Ponemos en un bol la cobertura de chocolate con la mantequi...

En el mundo de la repostería, el bizcocho mantecado es el Rey. Es una de esas preparaciones básicas que todos deberíamos dominar. A diferencia de los bizcochos de yogur, el mantecado es más húmedo, contundente y tiene un aroma irresistible que solo se consigue con un ingrediente clave: una buena mantequilla . Olvídate de margarinas o versiones ligeras; aquí el secreto es la calidad de la grasa láctea para obtener ese bocado denso que se deshace en la boca. Es el bizcocho perfecto para mojar en el café o como base para tartas más elaboradas. Ingredientes (La regla de los 200 gramos) Este bizcocho también es conocido como "cuatro cuartos" porque lleva la misma proporción de sus ingredientes principales: 200 g de mantequilla: A temperatura ambiente (punto pomada). 200 g de azúcar. 200 g de huevos: Aproximadamente 4 huevos medianos. 200 g de harina de trigo. 1 cucharadita de levadura en polvo. Preparación del bizcocho de mantequilla Cremado:...

La receta de tarta de queso al limón que preparamos hoy es una opción sencilla y muy refrescante. A diferencia de otras tartas más pesadas, esta utiliza una mezcla equilibrada de requesón y queso crema , dándole una textura única. El toque ácido del limón la hace perfecta para los días de calor, y su base de nueces picadas eleva el sabor a otro nivel. ¡Es el postre ideal para terminar una comida de verano! Ingredientes 100 g de mantequilla fundida 200 g de nueces picadas (para la base) 200 g de requesón 200 g de queso crema 150 g de azúcar 60 g de harina 3 cucharadas de nata líquida Zumo de 2 limones 4 claras de huevo Mermelada de limón o Lemon Curd para decorar Preparación paso a paso La Base: Fundimos la mantequilla y la mezclamos con las nueces picadas. Cubrimos el fondo de nuestro molde alisando bien para que quede compacto. Capa extra: Calentamos un par de cucharadas de mermelada de limón para que sea más fluida y la reparti...

También llamado arequipe, cajeta, manjar, manjar blanco, fanquito... Además de ser un postre ideal para los golosos; el dulce de leche también resulta muy útil para adornar tartas, helados, preparar rellenos y hasta hacer bocadillos y sandwiches de la merienda. Dependiendo del tiempo de cocción obtendremos una textura mas o menos densa. Este lo hemos hecho cocinándolo 45 minutos en una olla a presión y nos ha quedado una textura muy densa que conserva su forma ya que va a ser la base de una de nuestras próximas preparaciones. Ingredientes 1 bote de leche condensada (de metal) Preparación La cocción: Ponemos el bote de leche condensada en un cazo cubierto con agua hirviendo. Dejamos cocer durante 1 hora y media. Si tenemos olla a presión bastará con 45 min. Enfriado: Una vez pasado el tiempo sacamos el bote del agua y lo dejamos enfriar. ¡Atención!: MUY IMPORTANTE esperar a que esté totalmente frío antes de abrir el bote para evitar quemaduras. Receta...

Hoy queremos enseñaros a hacer vuestro propio dulce de manzana casero. sin conservantes ni colorantes ni elementos químicos extraños... ¿y por qué manzana y no otra cosa? Pues muy sencillo porque es Enero y la manzana es una fruta que encontramos perfectamente en cualquier temporada a parte de ser muy barata. Pero si queréis hacerlo con cualquier otra fruta la base es la misma. Se trata de una receta sencilla pero que nos llevará algo de tiempo. Deberemos de tener cuidado siempre de no quemarnos con la preparación porque el azúcar va a ir caramelizando y subiendo mucho la temperatura. No hace falta recordar lo graves que pueden llegar a ser las quemaduras con caramelo... Al envasarlo en tarros de cristal esterilizado y por la concentración de azúcar que lleva aguanta perfectamente durante meses.

Una de las recetas más fáciles de hacer son estos coquitos . Son muy agradecidos después de una comida copiosa en la que queremos rematar con algo dulce pero sin la ostentosidad de una tarta. Van muy bien también para desayunar o a la hora de la tarde junto con un café. Ingredientes 100 g de coco rallado 100 g de azúcar 1 huevo Azúcar glass para la decoración Preparación La masa: En un bol mezclamos el coco rallado, el azúcar y el huevo y lo dejamos reposar un par de horas en la nevera. En este punto muchos diréis: "la receta está mal porque esto parece hormigón armado". Jajaj, dejadlo reposar que el huevo va licuándose en contacto con el azúcar y queremos una masa moldeable, no una pasta para hacer montoncitos con manga pastelera. Formado: Precalentamos el horno a 180ºC y en una bandeja de horno con un papel vegetal vamos poniendo porciones de la masa dándoles forma de cono. Horneado: Horneamos 15 min o hasta que adquieran un color dora...

La Panna Cotta es el postre italiano por excelencia: elegante, suave y sorprendentemente sencillo. Sin embargo, el miedo de todo repostero es que no cuaje bien. En esta guía te traigo mi receta de panna cotta casera, cremosa y fácil, con todos los trucos de experta para que consigas la textura perfecta: ese punto tembloroso irresistible donde no queda ni líquida ni demasiado dura. Dominar este clásico es mucho más simple de lo que parece si controlas dos factores clave: la calidad de la nata y el punto exacto de la gelatina. ¿Te animas a prepararla?" Ingredientes para Panna Cotta 500 ml de nata para montar: mínimo 35% MG. 80–100 g de azúcar: ajusta al gusto. 4 hojas de gelatina: (6–7 g aprox). 1 vaina de vainilla Mermelada de frambuesa Cómo hacer panna cotta casera paso a paso Hidratar la gelatina: en agua fría 5–10 minutos. Infusionar la nata: con la vainilla sin que hierva fuerte. Añadir el azúcar: remover hasta disolver. Incorporar gelatina: fue...

Tan suaves como delicadas. Son un buen acompañamiento para el té o el café, a la merienda o para un helado en las grandes ocasiones o también para presentar con mousse o con natillas. 

Aunque las Navidades parecen durar poco, en Dulces, Tartas y Otras Historias nos negamos a que se acabe la magia. ¿Qué mejor manera de celebrar que con un fantástico Roscón de Reyes casero? Este bollo de masa dulce, adornado de forma purista con frutas confitadas, azúcar y almendras, esconde una tradición milenaria: el haba y la figurita. Quien encuentre la sorpresa será coronado "Rey de Reyes", pero quien encuentre el haba... ¡tendrá que pagar el roscón el próximo año! Ingredientes 500 g de harina (preferiblemente de fuerza) 300 g de mantequilla 6 huevos 5 cucharadas de azúcar 20 g de levadura fresca de panadero 125 ml de leche entera 125 ml de ron Una pizca de sal Frutas confitadas, almendras fileteadas y azúcar glass para decorar Preparación del Roscón paso a paso Maceración: Ponemos a macerar las frutas confitadas en el ron y reservamos. Masa: Formamos un volcán con la harina. En el centro añadimos la mantequilla, los...

El panettone es un bollo tipo brioche que abunda sobre todo en épocas navideñas sobre todo en la parte de Milán en Italia. Si no os gustan las pasas podemos hacerlo con pepitas de chocolate, frutos secos, trocitos de frutas confitadas y usar cáscara de naranja o de limón para darle diferentes aromas. Ya todo eso os lo dejo a vuestra elección. La receta que os presento es una de las más tradicionales probada en varias ocasiones por mí y que nunca me ha fallado ni me ha dejado mal con ningún invitado. Ingredientes del panettone 500 g de harina 25 g de levadura de panadero 100 g de azúcar 200 ml de leche entera 200 g de mantequilla 3 huevos 200 g de pasas 1 cucharadita de esencia de vainilla Ralladura de una naranja Elaboración del panettone La masa: En un bol tamizamos la harina; le añadimos el azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura de naranja. Levado inicial: Templamos la leche (no debe pasar de 50ºC), añadimos la levadura y una ...

El postre que es todo dulzura. Un tocinillo de cielo bien hecho se funde en la boca dejando su sabor tan peculiar. La base del postre son yemas de huevo y azúcar. Tiene un gran aporte de calorías por la tan alta concentración de azúcar. Pero es un postre que habitualmente no servimos en grandes cantidades entonces... una cosa compensa la otra; o eso dicen. Ingredientes 12 yemas de huevo 1 huevo entero 500 g de azúcar 250 ml de agua 150 g de azúcar (para el caramelo) 2 cucharadas de agua (para el caramelo) Preparación El caramelo: Preparamos el caramelo poniendo al fuego un cazo con el azúcar y el agua. Cuando esté dorado, lo echamos en el molde cubriendo bien todo el fondo. El almíbar: Ponemos al fuego el azúcar y el agua para el almíbar. Hervimos unos 10 min hasta tener un punto de hebra floja. Las yemas: En un bol mezclamos las 12 yemas con el huevo entero y batimos ligeramente. Mezclar: Vamos añadiendo despacio el almíbar a las yemas...

Los  Nevaditos son esas galletas navideñas  que van cubiertas de azúcar glace y que siempre están en casa por estas fechas. Un paso intermedio entre unas galletas mantecadas, unos polvorones y unas galletas hojaldradas. Tanto es su consumo que hasta esa famosa marca de galletas ha sacado este dulce en cajas especialmente para venderlos separados. Ah por cierto no son una receta sin lactosa .

Época de navidad es igual a una época en la que al parecer todo el mundo se pone a cocinar...  Eso de entrar en el edificio y cuando pasas por delante de una puerta decir: ummmm esta la vecina de la puerta X haciendo galletas y que ganas de picarle y que nos de alguna! si no son galletitas, son bizcochos,  etc... Pues yo no voy a ser menos y después  de la tregua de ayer hoy volvemos a la carga y bieeeen tempranito para que se note jajaja. Hoy galletas almendradas que son super sencillas de hacer y van ellas solas en el horno. Vamos a ello!!!

El Eton Mess es el postre perfecto si quieres algo que luzca increíble en la mesa pero no tienes ni un segundo que perder. Es como una Pavlova pero "a lo loco", mucho más relajado y divertido de preparar. De hecho, su nombre ya lo dice todo: Mess significa "lío" o "desorden" en inglés. Aquí no buscamos la foto perfecta, sino ese contraste brutal entre la suavidad de la nata, el crujiente del merengue y el punto ácido de las fresas. ¡Un caos delicioso! La curiosa historia del Eton Mess Cuenta la leyenda que este dulce nació en el prestigioso colegio de Eton, durante un partido de críquet contra la escuela de Winchester en el siglo XIX. Dicen que un perro juguetón aplastó accidentalmente un postre de merengue y fresas, y en lugar de tirarlo, ¡lo sirvieron así! Sea cierto o no, se ha convertido en el postre imprescindible de cada mes de junio en Inglaterra. Ingredientes para un Eton Mess auténtico 500 g de fresas maduras: Cuanto más dulces, me...